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第294章 黄焖蔗鼠（第1页）

林蓁是不知道蔗鼠怎么做，但是如果把它当成别的什么比如乳猪呀兔子呀山羊之类的，就有点头绪了。

林蓁决定用先前她做羊腩煲的做法试一试。

毕竟是李小弟带回来的，林蓁就把自己的想法跟他说了说征求一下他的意见，免得做出来味道不理想再被他埋怨：“那就做个黄焖的——”

结果这家伙才听了个开头就摆手，一脸的盲目信服：“那就这样做吧，姐你怎么做都好吃的。”

那行吧。

林蓁指挥着他搬了几块砖到院子一角搭了个冂状的简易烤台，用烤肉的铁钎子把蔗鼠串起来，放上去用明火炙烤着有皮的一面。

表皮烤到开始焦黄，就撤下来用水清洗，剁成块。

如无意外的话，这一个处理过程，可以让蔗鼠的皮在焖煮过后保持有嚼劲的质感。

把蔗鼠剁开之后，可以看到肉质结构跟先前吃过的黑山羊类似，都是皮下薄薄一层脂肪，然后就是瘦肉，很适合焖煮。

接下来的操作流程就熟门熟路了，先是起油锅，爆香姜片，然后放入香叶和八角，翻炒几下，随即放进蔗鼠块。

把肉块的水分炒干后，加入少许米酒、酱油、海鲜酱，翻炒均匀，待烧开之后，加盖转小火焖煮约半个小时就可以出锅了。

这一次盛出来，林蓁主动提议李小弟拿碗筷先吃一块尝尝味道怎样。

当然，她自己也没落下。

别看这两只蔗鼠加起来都比不上一根黑山羊腿，但人家天生体形小呀，长到净重能有一斤多，已经是具有一定的年岁外加伙食太好、吃得膘肥体壮了，所以焖煮三十分钟并不会过烂，反而是刚刚好。

肉块的脂肪层本来就不厚，而且经过一定时间的小火慢焖，充分吸收了香料和酱料，十分入味，一点“肥”的感觉都没有，油脂起到的是润泽的作用，避免除了皮就是瘦肉偏柴的口感。

都是第一次吃蔗鼠肉，甘香润滑的味道让人欲罢不能，而且不知道是不是以甘蔗为食的缘故，慢慢咀嚼似乎还能品出一丝甘甜的味道。

“下次可以试一下清炖。”林蓁若有所思道。

李小弟马上响应：“那明天我去问一下我同事还有没有，我跟他再买几只！”

第二天倒是没有再带蔗鼠回来，而是过了差不多一个礼拜之后，李小弟才又带了三只回来：“蔗林那里昨天又打了一次。这些小东西太猖狂了，祸害不少甘蔗，所以每天一段时间就打一次。”

这一次的个头没有上一次的大，一只约摸一斤上下的样子，总的算起来份量倒是和上次一样。

可能就是因为上一次刚刚好一顿吃完，李小弟就按这个量买了。

清炖就不用炙烧表皮了，直接清洗干净斩件，凉水下锅汆去血沫，清洗干净。

砂锅里水开之后，把沥好水的肉块还有红萝卜、马蹄和竹蔗放进去，大火烧开转小火慢炖。

这一次的蔗鼠小只了点，所以炖个二十来分钟就够了。

汤汁清澈明澄，肉质细嫩顺滑，滋味清润甘甜。

可能他们一家的口味还是偏淡，纷纷发表评论这个做得比先前焖的好吃。

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