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第499章 厉家菜（第2页）

“时间一长，我这厨艺涨得倒是比数学快多了，把几个孩子也带成了好吃鬼，只要没事儿，我们一家老小就自己倒腾吃的，最开始我掌勺，他们把菜切好、料备好，我最后操持出锅；现在年纪大了，儿女也练得差不多了，我就指点一下火候对不对，汁儿调得好不好，此中过程的严格程度也绝不亚于我在课堂上讲授应用数学的态度。”

厉老爷子继承了老北京人的优良传统，这一通故事讲下来风趣极了，听得林楼和关院士都入了神。

“前年国庆35周年，中国中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办一个烹饪大赛，他们都撺掇我报名，但是我现在老了，比赛要从刀功开始比起，比如切肉丝要讲究粗细长短，光这一点我肯定就过不了关，我们家商量了下，就把我二女儿莉莉派了过去。”

“那次全国有2800多人报名，考试第一道关是笔试：用猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等配菜设计菜谱，先淘汰了一批人；第二道是实际操作：设计一桌宴席，莉莉花了俩个小时内做出了14个菜，拿下了第一名。”

等讲完故事，菜也上来了，酱黄瓜、芥菜墩、北京熏肉、浇汁活鱼、清汤燕菜，都是日后厉家菜的招牌菜，林楼尝了尝，味道确实不错，比他后世去尝的时候要强上不少。

现在可是给朋友做的，而且只用做几道菜，后世可都开了分店了，一天下来那么多客人，用心程度肯定是不一样的。

大家边吃边继续刚才的话题，林楼尝过菜品之后，对厉老爷子的手艺充满信心，于是称赞了一番他们家的精妙厨艺后说道，“就您这手艺，要是开饭店，那绝对能赚钱！”

“也有好多人这么说来着！其实我也想开！”厉老爷子一生热爱美食，所以并不觉得自己一个大学教授去开饭馆有啥丢脸的。

他叹了口气，伸手那么一划拉，“你们也看见了，我家就这么大，还得住七口人呢，那还有开饭馆的地方啊！”

“怎么不出去租房子？”关院士问道。

“租房子就得开个正式的馆子了，我当初在全聚德的后厨看过，当厨子也累的很，一天到晚就没个闲工夫，这做菜啊，一天做上两三桌，最多三五桌，那是享受，做多了可就成负担了！我都退休了，干嘛给自己找负担啊？”厉老爷子把脑袋摇得跟拨浪鼓似的。

他视美食为爱好，可不愿意为了挣钱让爱好成为负担，“我琢磨着啊，就算开饭馆，最多也即是学着当年的谭家菜，开个私房菜馆算了。”

清末光绪年间，世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京，后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

这差不多是私房菜的最早来源，厉老爷子不想开开丰泽园那样的大馆子，觉得太累，对学谭家开个小小的私房菜馆还是很有兴趣的。

“厨师的精力有限，接待的客人多了，菜品的质量就没办法保证了，开个小馆子倒是也好！”林楼点头道，后世厉家菜名声渐渐败落，不就是这个原因么？

实际上不管中外都是如此，戈登-拉姆齐开的连锁餐厅也倒了，小野二郎始终守着自己的小店捏寿司，反倒成就了寿司之神的美誉。

“私房菜馆好是好，可用我家的房子吧地方不够，去外面租房吧，有不划算，一天就做几桌菜，房租都不一定赚得回来，你要是把价调高了，顾客又埋怨。”

“地方好办啊！您要是不嫌弃，去我那儿得了！”林楼终于等到机会了，“我那儿倒是有个院子空着，环境也可以，您拿来开私房菜馆正好合适。”

“你？”厉老爷子眨巴眨巴眼睛看着林楼，你才多大年纪？就弄到房子了？听你的口音也不是老北京人啊，祖上给你留下房子也不太可能啊。

“老厉啊，你是久不关注建筑界的事儿了，小楼可是把项目都做到巴黎去了！他自打读本科的时候就开始为一家香江建筑事务所做设计，那边给的提成高，他现在手头的房子可不比你们家当年差！”关院士帮腔道。

厉家原本是官宦人家，原本的大宅有九十多间房，只是后来家世败落，再加上改朝换代，就只剩下如今羊房胡同这三间房了。

关院士去过林楼家里，知道周围胡同的情况，于是细细地给厉老爷子说了一遍，厉老爷子还真有些动心，但最后还是摇头道，“哎，地方是好地方，可惜这么大的院子，一个月光房租就得多少？我租不起啊。”

“没关系，您用不着租一个整院儿，觉得那几间合适就用那几间好了！这样就差不多了！”其实林楼都不怎么想收房租，每个月让我去吃几顿就成。

经过一番劝说，第二天厉老爷子真跑去胡同里瞅了，对地方还是很满意的，他们家当年阔过，厉老爷子自然知道好的私房菜需要什么样的环境，林楼这里恰好符合要求。

而且在这里开还不用腾家里的地方，七口人住三间房已经够挤得了，在缩成两间那就更不能住人了。

在这里租几间房，自己平时和负责做菜的二女儿住在这里，家里其它人住的也能宽松些，于是商量了一番，厉老爷子就租下了几间房。

这地方原本就已经装修好了，风格也符合厉老爷子的需求，花了几天时间购买桌椅厨具，厉家菜终于开业了，林楼也为他们带来了第一波客人。

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