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第1414章 妖（第1页）

昂首挺胸走过来的那个总厨师长，居然是王林和谭依依在机场见过一面的张南阳。

颜沁问道：“王林，你认识他？不过此人很在名气，在电视台举办的食神大赛中，他荣获了第一名。所以我才高薪聘请他来当总厨师长。”

王林道：“巧了，今天在机场接谭小姐时，见过他一面。”

张南阳走到颜沁面前，恭谨的道：“颜总好。”

然后，他便看到了王林等人，不由得错愕交加。

“王总，谭总！”张南阳知道了王林的身份，自然不敢再自恃身份了。

王林微微点头：“你好，你做的菜很不错，喊你过来，是想表扬一下你。”

张南阳得意的笑了笑：“多谢王总夸奖。其他的行业我不敢说，但在申城的烹饪界，我有自信敢称第一！”

谭依依本来想指点他的，听到张南阳这话，再想到王林刚才的话，她瞬间就没了兴趣。

王林说得对，这样的人的确很自负。

都说道吾恶者是吾师，但也要看场景和对象。

有人听不得别人的半句批评，甚至因此结怨怀恨。

谭依依刚来申城，也打算在这边开餐馆，而张南阳是新生代的申城食神，又是颜沁家的总厨，没必要和这样的人结梁子。

王林看向谭依依，见她心思并没有放在张南阳这边，便知道她改了性子，于是随便说了几句嘉奖的话，便让张南阳回后厨去了。

张南阳得到了王林的夸奖，很是高兴，走路脚都是飘的。

等张南阳离开后，颜沁问道：“谭总，你不是有话要说的吗？怎么不说了？”

谭依依笑道：“这菜其实很不错了，回味无穷，我想了想，就没必要再说了。”

颜沁道：“谭总，我其实并不太懂内地的八大菜系，只知道张南阳得了大奖，厨艺想必不会太差劲，所以才请了他来。你是正宗的谭家菜传人，你的水平和技艺绝对是一流的，我很想听听你的专业意见。这里也没有外人，你就点评几句吧？”

谭依依道：“我们今天就谈谈几种菜系的特点吧！川菜，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。粤菜选料广泛、精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。沪菜虽然只是本帮菜，特点为浓油赤酱、咸澹适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。没有苏系菜那么甜。”

大家听了，频频点头。

谭依依道：“这几种菜系，只要学好了其中一种，都十分难得。以前也有能人异士，想把这几种菜系融为一体，别出心裁，但鲜有成功者，大多数人做出来的菜，反倒有些不伦不类，不成体统了。”

她没有明说张南阳一个不字，却又指出了他技艺中的不足之处。

颜沁是个聪明人，听明白了。

周霞问道：“我总听人说八大菜系，那么，谭家菜又是属于什么菜系呢？”

谭依依道：“谭家菜属于官府菜。谭家菜是我国最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传延席，因其是同治二年的榜眼，又称榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。”

周霞道：“官府菜？又是哪个菜系？”

谭依依笑道：“官府菜，是几个菜系的统称，以清澹、精致、用料讲究闻名。过去北金官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较着名的有直隶官府菜。这主要是和宫廷菜、庶民菜相对而论的。”

周霞道：“哦，这是和古代的形制有关系吧？”

谭依依道：“对，官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。”

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