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31 031 沙盐土地改良肉末茄丁面旱（第7页）
今天丁晴在做什么好吃的啊！
这特么也太香了吧！
连富春都有些坐不住了。
毫不夸张的说，老先生来县衙，一是为了追随陈庚年，替县太爷教导部下。
这二嘛，就是为了丁晴每天做的那一口吃的。
后厨，丁晴也在咽口水。
她是真的没想到，茄子都能散发出如此浓郁的香味儿。
七月份，正是吃茄子的时候。
普通人家基本上都是把茄子蒸熟，然后稍微抹一点盐巴，说实话，吃着清汤寡水没什么味儿。
以前丁晴不懂，但现在懂了。
因为茄子要用油，大量的油，而且还得把里面的水‘杀’出去。
就像萝卜丝放进盐巴水里，其实不是浪费，是为了杀水，一个道理。
茄丁切碎了，也要放进盐水里浸泡，然后把里面的水用手全部挤压出去。
除此之外。
猪肉要先用沸水煮，这样能把猪里面的腥臊味儿去掉。
丁晴之前不明白为什么县太爷会嫌弃猪肉。
直到她按照县太爷的意思，把猪肉用沸水煮了，然后切片，用锅煎。
那个香味儿，简直了！
原来之前人们吃的猪肉，真的带着腥臊味儿啊。
县太爷真的好懂吃！
来县衙这段时间，丁晴的厨艺突飞猛涨，很多时候都会发出感慨：原来饭还能这么做？原来这样做出的饭这么好吃！
今天在县太爷的指导下，丁晴做了新菜系：肉沫茄丁臊子面。
名字听着还行，但其实极为复杂。
别的不说。
单说面条，要把足足六斤的小麦，全部打磨成细细的面粉。
好在县太爷让邵安做了一个小碾子，再加上有衙门里一帮大小伙子帮忙，不然丁晴自己得碾到什么时候去！
可即便如此，一次性吃掉六斤面粉，还是让丁晴十分肉痛。
但这顿饭可不仅仅是小麦面粉金贵。
还有整整七斤的猪肉！
往常衙门也是舍不得这么吃的。
可今天这不是刚上了新的菜，茄子，再加上大家最近这段时间劳累，县太爷大手一挥，吃顿好的犒劳一下！
那猪肉，要先在沸水里煮过，去了腥臊味儿，然后切成和茄子一样大小的丁，在放了蒜末爆香的油锅里煎熟。
再然后，放入茄丁和水，跟肉末一起炖。
步骤并不繁琐。
但神奇的是，炖出来的那个香味儿，真的能把人给香迷糊过去！
好不容易等到饭点，大家立刻放下书本，往食堂里冲。
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