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33离家(第1页)

“女郎,居然到了如此多的蟹?”趁方大停驴车的间隙,吴三连忙搭手把篓筐搬去了后厨。

“今日幸运,有一老伯刚捞上的湖蟹被我赶上了。菊黄蟹肥秋正浓,当下正是吃蟹的好时候。”

萧懿也开心得要死,活蹦乱跳的蟹,贵是贵了些,但又不是天天能碰上,所以她直接包圆了老伯的蟹。

唐朝皇帝和宫眷也很喜欢吃蟹,听说尤其喜欢糖蟹、煮蟹,用橙膏做蘸料。

河北道、山南道、淮南道都有贡蟹,比如平原郡每年都要向皇室进贡河间的塘蟹。北方严寒,百姓斫冰以肉诱蟹。为了让皇帝吃上新鲜的蟹,打捞上来的螃蟹立即用毛毡包裹严实,通过驿道,快马加鞭、昼夜兼程,飞速运抵长安。

这算是最早的生鲜外卖了,以至于京城的河间塘蟹一枚值百金。

贡蟹什么的,萧懿是不敢妄想的,对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃,其余的都做成蟹膏酱。

午后偶有蝉鸣,螃蟹在盆里不安分的横走。

“有一只蟹快爬出来了,快拦住它!”阿田很害怕被蟹钳夹手,离得三丈远,看着像是监工。而方大,则是佃户。

“我马上捆住它。”

方大加快手脚,一手拿绳,一手按住蟹,不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边,放心地给螃蟹洗澡。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉,再置些姜片,大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的,稍微放凉等待被肢解。

萧懿看堆成小山包的螃蟹,深吸一口气:“开干吧,蟹黄和蟹肉分开放。”

她先演示一遍,剪去螃蟹的小胳膊腿,掰开壳,去蟹胃蟹嘴。

“这些是不能吃的,需剔除,只留黄膏。”

蟹黄被刮到空盘中,她又剪开两侧的蟹肉,顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然,蟹腿的肉也不会被忽视的。

“从两边剪开,轻轻一顶,肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉,吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”

店里时不时有人来买奶茶,阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名,他巴巴地看着萧懿,就像随时待命的小士兵。

“至于阿宇你——”阿宇被萧懿点名立即昂首挺胸,“给你个蟹,一边吃着玩去吧。”

阿宇整个人就是泄气的皮球,不过须臾后,又抱着螃蟹吃得津津有味了。

打发了小朋友,几个人甩开膀子干起来。螃蟹看起来多,但能取出的蟹黄和蟹肉也就一碟子。

一旁的蟹壳也不能浪费,可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油,白润润的油膏在热锅中融化,把蟹壳倒入慢煎,放入几片姜去腥。

来回翻动煎炸几分钟,带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深,蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了,鲜味浓郁。

另起锅烧热荤油,将蟹黄倾倒其中,翻炒几下后加入蟹油,等蟹黄热透就倒入蟹肉,慢慢煮沸。加盐调味,一下午就得了这么黄白相间的一锅精华,属实不容易。

还来不及放下锅,孙媪又来后厨说有食客来了:“女郎,外面有一个幼学孩童点了桂香乌龙牛乳,还问有没有其他吃食呢。”

“不早不晚的,怎么这个时辰来?”

“瞧穿着也是富贵人家的孩子,只带了一老奴。”孙媪也奇怪着,十岁孩子也没长辈跟着。

总角男孩背对店门坐着,正沉醉地吸着桂香乌龙牛乳茶,小脸蛋上的肉都要滴下来了。他头戴瑞锦明珠风帽,圆领窄袖长袍,裤管塞进乌皮软底靴中,还斜背着一柄绿松短剑。

萧懿一到厅堂就被迷晕了,哪里来的可爱正太!她按捺住□□小可爱脸颊肉的冲动,平复半会儿才上前问候。

“客人,现在还没到用暮食的时辰,厨内还未备菜齐全,怕要久等的。”萧懿思量了下还有卤好的鸭子可以炸一下出锅,再来还有蟹黄酱,于是补充,“甜皮鸭、蟹黄冷淘倒是快,您看可以吗?”

小孩听前半句话都要哭出来了,又见事情有转机,哪里还有什么意见:

“好、好、好。可惜今日买不着云朵糕,唉!”

“云朵糕耗时,需要预定,如果不急倒是可以先订后面来取。”

萧懿看不得皱巴巴的小脸,但是也没办法,云朵糕订单下半年都排满了,也不能因为顾客可爱就给插队吧,她可是有原则的人。

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