格爱乐文

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第183章（第1页）

“老板，你又在做什么啊？”蔡沧田凑过来，深吸着气，“哇，炸肉，闻着可太香了。”年岁看着他猛咽口水的动作，还夹起一块肉展示：“等会儿，马上就能吃了。”年岁用筷子分开粘连的肉条，原本鲜红的肉条外立刻包裹了淡棕色的壳，被热油细碎的泡沫拖起，在锅中打着转漂浮。第一次炸三分钟就可以捞出了。漏勺舀起满满一大捧的肉，油汁重新落回锅中，肉条宛如出水芙蓉，香味也随之满溢。那肉香与油香渗透交杂着，不仅遍布厨房，总让人觉得渗透了墙壁，连墙缝都是香的。这次厨房里咽口水的人又多了些，年岁余光里，店里的人都在悄悄瞟着锅，像是惦记着小羊羔的狼。“店长，这个炸好了能吃了吗？”文萧赫凑过来，筷子都拿好了，就等着年岁一声令下而后开吃。“还不行呢，还要再炸一次。”年岁笑笑，加快了手里的动作。第一次炸肉只能让肉条成形变熟，却并不能让肉条表面变酥。肉条全部捞出后，继续加热油锅，升高油温，再下肉条复炸。第一次出锅时，肉条是浅棕色的，第二回再出锅，肉条整个变成了漂亮的金黄色，成为了真正的小酥肉。她把完成的小酥肉盛到盘子里，发现盛不下，还剩了一点放在不锈钢盆里，将盘子端到厨房外员工用的小桌上，又拿了辣椒粉和孜然粉。“大家来尝尝吧，刚出锅的比较酥脆，趁热更好吃。”大家拿着筷子蜂拥而上，店里的食客显然也闻到了酥肉的味道，看着他们享用美食，羡慕不已。年岁倒没有去吃，她拿出早上和好的糯米粉做成的面团，此时已经醒发了，面团很软，要趁干之前赶紧做糍粑。年岁将平底锅刷上薄油，开小火，将面团捏成长方体放在平底锅上，成形就翻面，在热力的作用下，糯米面团微微膨胀，里面好像被吹了气一样，表皮微鼓。将每一面都煎得金黄焦脆时，就可以出锅了。而后将红糖加温水，熬至粘稠，之字形淋在刚煎好的糍粑上，让红棕色的糖汁在糍粑上覆盖成好看的虎皮花纹。再炒熟黄豆粉，在糍粑上筛上薄薄的一层。淡黄的豆粉覆盖在金黄的糍粑上，也覆盖在红糖汁上，在盘子里看着像是细碎的糖霜，让糍粑有了一种犹抱琵琶半遮面的朦胧美感。年岁将糍粑做了好几份，分别装进几个小瓷盘里，做了几种不同类型的摆盘，端了出去，大家再次抢着吃。不过即使美味让人上头，大家还是给年岁留了很多。年岁夹起一块酥肉，筷子夹紧肉时，发出了轻微的“咔吧”脆响。复炸后的酥肉因为外壳紧实，已经不吸油了，所以酥肉入口，并没有其他油炸食品的油腻感，但又带了油香。齿尖突破酥脆的外壳，发出曲奇饼碎裂类似的脆响，牙齿直抵肉块深处，内里的肉却是柔软的。酥脆与柔软同时出现在一块肉上时，吃起来就很奇妙，肥瘦相间的肉块相互穿插，瘦肉干净爽口，肥肉肥美增香。两者融合在一起，再被热腾腾的油香升华，满口都是肉香。沾上孜然粉，油炸的气息盖下去了些，多了些烧烤的感觉，再沾上辣椒面，虽然不够辣，却让人口舌生津，让酥肉更香了。咸味和甜味总是相互压制，又相辅相成。咸的东西吃多了，就会觉得嘴干，觉得油腻，想要吃点甜的、清新爽口的。甜的东西吃多了，又会觉得甜腻，好像有点没吃饱的感觉，身上也没力气。当两者结合起来吃，总会让人更满足。小酥肉初入口极为惊艳，但是每多吃一块，惊艳之感就会削弱几分，这时红糖糍粑就显得更加吸引人。筷子夹起时，糍粑上抖落下细碎的豆粉，筷子碰到糍粑的质感硬硬的，却往里凹陷了一点，明显能感觉到外硬内软。咬下一口，糍粑外壳的焦脆好像煎蛋的边缘，咬合的声音比酥肉更清脆，焦脆的不过是外面的薄层，内里软糯得像是芝士，也能稍稍拉丝。舌尖最先触及到的是微甜的豆粉，带着豆制品清新的味道，还有细腻的粉尘感，时不时出现红糖汁绵密浓郁的甜，搭配着外壳微焦的质感，整体很绝。再往深处是糯米内层略微的粘牙，以及糯米独特的米香，混合在一起嚼，糍粑原本的长方体形状在咀嚼中崩塌，变成软糯的甜香。刚吃过的酥肉香还留在口腔，此时被糍粑的甜味冲刷掉，清爽了许多，但又让人想吃肉了。一口酥肉，一口红糖糍粑，简直是人间享受。

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