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20第二十章（第1页）

23.家常猪肝

大铁锅中冒出了一圈明黄色的火焰，肥肠的味道伴随着酒香爆开。季平安这下满意了，看到火焰他竟然不着急，而是顺手将盘子里面早就准备好的调味的配菜倒入了锅中。

调味用的配菜不是蒜和辣椒，而是切成了细丝的姜和切成了小粒的红葱头，里面还有几粒拍扁的蒜。切的时候感觉没多少，可是切完了之后竟然有一小碗。

配菜一入锅，就快速的混入了肥肠阵营。白酒中的酒精被挥发完，明黄色的火焰很快就灭了。

季平安不紧不慢的在锅中加入了酱油和盐，翻炒几铲子后，配菜就染上了酱色黏糊糊的和肥肠相亲相爱去了。

激发出姜丝蒜末的香味之后就能下入蒜白和辣椒片了，乡下的铁锅又大又深，锅底的火熊熊燃烧着。黑色的铁锅散发出惊人的热度，蔬菜们入锅没一会儿就熟了。

等季平安将案板上的蒜叶子往锅中一倒再翻炒两下之后，爆炒肥肠就能出锅啦！

何朗早就捧着季家的大盘子守在灶台旁边了，他催促季平安：“快快快！”

季平安哭笑不得的接过盘子：“你刚刚不是吃了吗？”

何朗脸皮不是一点的厚，他一本正经的说道：“卤肥肠和爆炒肥肠的味道不一样！”

一块块一口大小的肥肠微微卷曲，它们油汪汪的随着何朗的动作微微颤抖着。肥肠中间青色白色红色的蔬菜们探头探脑，诱人的香味一个劲的往鼻子中间蹿，勾得肚子里面的馋虫蠢蠢欲动。

何朗将大盘子往桌上一搁就去摸一边的筷笼子，他摸了两双筷子出来。将一把筷子放在碗边后，他迫不及待的夹起一块肥肠往嘴里丢。

正如何朗所说的那样，爆炒肥肠的味道和卤肥肠不一样。卤肥肠是凉的，季平安炖煮的时间长，肥肠吃起来比较烂。但是爆炒将肥肠里面的油脂逼了出来，肥肠有些地方变得薄吃起来劲道，而内里还存了油脂的部分则比较软糯。

何朗夹的这筷子肥肠里面还夹着几根蒜叶，翠绿的蒜叶刚刚断生，吃在嘴里蒜香十足。

有了酱料和配菜的衬托，肥肠重新焕发了生机，它们被赋予了新的滋味在口舌间灵活的舞动了起来。又软糯又劲道又醇厚，一口下去满嘴脂香。

这味道着实让人着迷，根本停不下来。

看到何朗吃得那么欢，季平安倒是没什么感觉，小白心里不舒服了：“平安还没吃。”

是啊，平安这么辛苦的打理肥肠还要做菜，他忙活到现在都没吃东西，何朗凭什么吃得这么欢？！

何朗擦擦嘴放下了筷子：“我先尝尝味道，等一会儿一起吃。”

小白再一次看向了碗里的肥肠山，这叫尝尝味道？何朗又一次在他心里的肥肠山上抠了一个洞。

季平安温声道：“没事，不用等我，还有个猪肝，炒一下就行了。”

之前腌的猪肝已经被季平安清洗干净了，此时他往里面加了小半碗面粉和一点盐正在搅拌。猪肝里面的脏东西被面粉吸附，面粉被染成了淡淡的粉色。

就这么稍微搅拌一会儿后，再用清水一洗，紫红色的猪肝已经褪去了大半的血色，刀口附近甚至微微的开始泛白。黏糊糊的猪肝看起来清爽了不少，闻着只有淡淡的血腥味。

在何朗以为猪肝处理成这样已经可以时，季平安再一次拿起了调味料。这次他要锁住猪肝的水分，让猪肝的味道更加嫩滑鲜美。只见他在碗中加入了胡椒粉、酱油和姜丝。

稍稍搅拌之后，就轮到淀粉出场了。

说是淀粉，看起来却像是白色的石子，这是前段时间做成的山芋粉。季平安是个勤快的人，周围只要有能耕种的地方，他都种上了南瓜山芋之类扛饿的作物。

今年的山芋南瓜结了不少，吃不完的南瓜可以喂鸡，过多的山芋则被他做成了山芋粉。做山芋粉是个大工程，在捡到小白前的前半个月，他一直忙着做他的山芋粉。

沉淀好的山芋粉从盆里拿出来的时候是大块的，晒干之后可以根据自己的需要劈成小块。细小的山芋粉颗粒轻轻一捏就会成为一团粉末，捏不开也没关系，只要遇到水它就能融化。

有时候懒得做菜，季平安就会取一小碗用凉水化开。煮沸冷却之后，山芋粉就会凝结成粉坨子，切了用油一炒就是一道美味的下饭菜。

幸亏房屋倒塌的时候他的山芋粉没遭殃，不然他大半年的努力就化成飞灰了。

将一小把山芋粉丢到猪肝上稍稍搅拌一会儿，猪肝片表面就裹上了一层乳白色的山芋粉。用山芋粉裹住的猪肝会更加鲜嫩，做出来之后会有一层薄薄的芡汁，猪肝的卖相会很好看。

山芋粉裹完后，季平安往碗里面加了一勺子豆油。这是炒猪肝的最后工序，有了这层油，猪肝的水分就不容易流失，吃起来更加嫩滑。

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