格爱乐文

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苏依依赶紧说道：“两位大师，我现在自己有店，暂时不考虑去别的餐饮店，你们不要争了。”

高长丰和陈国栋两人平时就是相爱相杀，见面总要杠几句，这次虽然由头是要抢人，但其实也就是两人的日常而已。

见到苏依依这样说，两人各自哼了一声，互相都不理睬了，回到自己的位置。

只留下苏依依在两人中间风中凌乱，这么大年纪了还跟小孩子一样，不过她倒是很诧异两人并没有针对自己，不是一般像自己这样的出头鸟，就是要被针对的吗！

不管如何，就算他们针对自己也不怕，本来就是凭实力比赛的，技不如人就没什么好说的。

小插曲过后，没过多久，参赛者都已经入场，领导和观众也陆续入场，余欢也陪在苏依依旁边了，比赛就要正式开始了。

当然，决赛跟选拔赛不一样，因为有电视台直播，开场先是有领导发言，然后就是参赛者的介绍，等流程全部结束，随着一声令下，十二位参赛者迅速进入状态，开始做今天比赛的菜品。

苏依依今天要做的菜品是百鸟朝凤，这是一道古法宫廷美食，制作难度高，步骤繁琐，菜品做出来后形似百鸟朝凤，色泽鲜艳、香醇未鲜，特别一道适合参加比赛的菜品，对厨师的的手艺有着很高的要求。

这道美食的凤就是那只散养土鸡，苏依依将处理好的土鸡用刀破开，清理干净内部的血水，在脊骨位置砍三刀，再把鸡爪剁掉不用，然后开始塑形。

塑形的作用是为了将土鸡烧制出来后，成凤凰状，苏依依双手灵巧舞动，很快就将土鸡的形状塑好，看上去凤凰的雏形已经出来了。

接着便是要开始制作土鸡，苏依依将清水倒入锅中烧开，把刚刚塑好型的土鸡放进去稍微焯一下，这是为了祛除血水，更好地定型。

等焯完水后，将土鸡表面的水分擦干净，接下来就是要过油上色，用刷子在土鸡的两面分别刷上酱油，等到酱油渗透进土鸡里面后，就可以下锅过油了。

准备一口大油锅，将土鸡放在大漏勺上面，将油烧至冒烟，把大漏勺放入油中，勺中的土鸡接触到热油，瞬间激发出土鸡特有的香味，随着油温升高，土鸡的表面颜色也开始发生变化。

这时候，苏依依右手颠起漏勺，左手拿着锅铲辅助，轻轻一翻，便将土鸡翻了一个面，然后继续放入油锅中煎炸。

等到另一面表面颜色也开始慢慢改变后，苏依依又根据刚才的办法，将土鸡翻了一面，这样来回翻了两遍后，土鸡的表面已呈现出金黄色，香气越发的浓郁起来。

余欢在一旁盯着油锅，看苏依依做菜真是一种享受啊，视觉上的嗅觉上的，都能成功地勾引出口水来。

金黄色的土鸡在油锅中继续煎炸了一小会，苏依依就及时将它捞了出来，颜色炸到这个程度就刚刚好了，不能太过了。

苏依依把土鸡炸好后，将油锅留下少许底油，把切好的葱姜下锅煸炒爆香，再把土鸡下锅，加入料酒和酱油，这一下，香味的层次更加的丰富。

为了保持原味，苏依依没有加八角桂皮大料，只将葱姜爆香，这样的话能吃到土鸡的原汁原味，不然加了太多的香料，就可惜了这只品质绝佳的散养土鸡了。

继续加入清水没过土鸡，开大火煮开后，再加入盐、白糖和老抽，就可以将盖子盖上开小火炖煮了，这只鸡需要熬制两个小时左右的时间。

把主食材凤凰炖上后，苏依依要开始制作百鸟了，说是百鸟，其实没有那么多，摆盘的时候将土鸡也就是凤凰摆在中间，然后在盘子周围一圈摆上十只小鸟以及十个鹌鹑蛋，这就是百鸟朝凤的摆盘了。

苏依依开始制作葱姜水，将葱姜加入盐腌上，接着便开始做百鸟。

将新鲜的大虾去头，剥去虾壳，然后开脊背去虾线，去完虾线后将虾摊开，用刀在虾身上纵向轻轻切两刀，这是斩断虾筋，然后横向十字花刀轻轻再切几刀，最后在虾尾处划上一刀，这样做是为了在蒸过以后，虾身体和虾尾罢不会蜷缩起来，而是平铺在盘子上，保持完美的小鸟身子底座。

将十只大虾全部这样处理完，摆到盘子上，将虾尾摆成岔开的姿势，这就是小鸟的尾巴，然后就要用到刚刚腌制好的葱姜水，抓取一把葱姜使劲攥出汁水淋到虾身上，然后用手指撮一点盐撒上去，最后再淋上料酒，腌制使它入味。

小鸟的身子底座做好后，开始做小鸟的身子的材料，将鸡胸肉切成条状，放入搅拌机内，再切一点点肥肉也放进去，然后加入葱姜水、淀粉和盐，再打入一个鸡蛋清，然后开始搅拌，打至细蓉粥糊状就可以了，先放置一边备用。

接着挑选十片颜色青翠的青菜叶子，修剪成花瓣的形状备用，再将修剪下来的青菜叶子切成细丝，然后少加一点盐拌一下，用手用力挤压，挤出绿色的青菜汁。

将青菜汁倒入纱布袋，过滤出纯净的绿色汁水，然后将刚刚打好的细蓉拨一部分到装有绿色汁水的碗中，再加入少许淀粉、面粉和油，搅拌均匀，这是做小鸟头材料。

这些都完成后，将刚刚腌制的虾身拿过来，将每个虾身子都卷一下，然后再将白色细蓉涂抹在虾身上，这做的是小鸟的身子。

然后再将绿色的细蓉团成一个个小圆丸子，安放到小鸟身子上面，这样整个小鸟的形状便做好了，再将黑木耳做的小鸟的眼睛、胡萝卜做的小鸟的嘴安上，一只活灵活现的小鸟便做出来了。

余欢一直都在苏依依旁边，看着她一点一点地操作，直到一直小鸟出现，她眼睛不禁瞪圆了心中感慨，这双手真的是太巧了吧！

作者有话说：

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第43章

◎开小饭馆的第43天◎

随着十只小鸟的制作完毕，最细致的活已经做完，将小鸟放入蒸锅大火蒸五分钟。

接着便是做小鸟旁边的配饰，那便是蒸过的鹌鹑蛋，上面再放一颗红樱桃。

将鹌鹑蛋打开小心地放到陶瓷调羹上，这是为了取调羹椭圆形的形状，将十只鹌鹑蛋全部打入调羹中，便可以上锅蒸了。

也是蒸五分钟后将鹌鹑蛋取出，这时候小鸟也已经蒸好。

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