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第一百四十四章 鸡蛋灌饼走起来（第2页）

「不！」裘甜立制止山根嫂，「这又猪油膏可是好东西！」

猪油膏，顾名思义用猪油、水、水皮一起熬煮出油、过滤、发酵后沉淀出来的好东西，常用来制作中式需要烘烤的糕点，又被称作起酥油，能对烘焙类糕点起到增香的功能。

这鸡蛋灌饼的饼皮若是能加入一小勺猪油膏，那香味与口感也将得到大大得提升，这也是她为何看见这猪油膏眼前一亮，欣喜的原因。

山根嫂不解地看着裘甜少了一小勺子猪油膏放在碗中，并且混合了一些水状的猪油，最后倒入一勺面粉，搅拌均匀成油糊糊，「小姐，这是什么？」

裘甜指着身前的油酥，问道：「你说这？」

山根嫂急忙点头，而裘甜一边揉搓已经醒好一次的面团，一边解释道：「这东西叫做油酥，是做这鸡蛋灌饼饼皮的关键。」

「一勺猪油一勺面粉做成油糊糊竟然是关键？」山根嫂似懂非懂，却也禁不住笑了起来，「真是神奇。」

但她又看见裘甜将粗糙的面团揉成光滑的面团，其醒面的技巧掌握的恰到好处之外，还对揉搓面团颇有心得，丝毫不像一时兴起下厨的贵女，或者十指不沾阳春水的官家小姐。

反倒像是经验颇丰的老厨子，每一个动作朴素却也恰到其份，不多不少，能将一道工序完整处理完毕。

她看着面团被揉成一条长条状，并且在裘甜手中分为十二个等分的小面团，每一个小面团又被揉搓成一个小小圆乎乎的面团，每一个面团之下抹了一层油，防止黏低之外，重新放在瓦棚中，盖上湿润的白布继续醒面。

「这面团竟然要醒那么多次？」山根嫂好奇巴巴地问了起来，一旁的山根望着裘甜忽皱地眉头急忙推了一把山根嫂，「叫你不要那么多嘴，你老是不记得。」

「求小姐恕罪，贱内真的是无意过问小姐的事情，就是她嘴馋贪吃又勤快，就想着学学，看能不能日后做给属下吃，求小姐恕罪，饶了她吧！」山根见裘甜对自己的话丝毫不动容，急得眼冒金星，满头大汗拉着山根嫂跪在地上，「快，求小姐恕罪！快……」

后知后觉地山根嫂懵懂无知，但惊惊愕愕地跪在地上，「小姐，奴家……」

「你么你先起来！」裘甜望着两人谨小慎微，便知道姜潮野对自己身边的人有多高要求，以至于别人都以为自己是他那副模样，动不动就军阀伺候，回炉再造。

「做个菜，日常交流一下罢了。哪有什么罪……」她嘟嘟喃喃，像是在跟山根两人说话，又像是在说给别人听，愣是将山根夫妇听得云里雾里，「小姐……」

「快起来，帮我起灶头！」裘甜招呼了一声山根去烧炉灶，并拉起山根嫂耐心解释起***蛋灌饼的精髓所在。

一炷香后，瓦盆中面团已经二次醒好，一个个白白嫩嫩十分可爱，山根嫂学着裘甜在瓦盆中掏出一个面团，稍微揉搓后再次盘成圆乎乎的面团，随后用手掌压平，并且用擀面杖均匀擀开，裘甜眼疾手快在面团中央抹上了一层油酥，「山根嫂，首先将两边对折，然后不断对着，务必让里面的油酥不漏出来，但面团里面的气体排出，做成实心的。」

山根嫂憨憨点头，但动手能力十分强大，做得比裘甜意料之中还要好，并围绕将面团变成一小块抹布似地放在早已准备好的盆子之上，随后裘甜再抹上一层油，锁

住表面的水分，并且防止后续面团黏在一起，最后用一块湿布盖着，防止风干。

裘甜看山根嫂掌握揉搓、擀面，压实的技巧十分不错，便转身在篮子中掏出了几个鸡蛋，打在碗里，并倒入些许葱花、香菜碎末，快速搅拌均匀，最后翻入些许盐巴，进行调味，最后，随手在瓦盆中掏出一块面团，用擀面杖微微一压而推开，如此类推使整个面团变成一块小抹布，便在已经倒入热锅热油的铁锅中进行小火煎，待到底面定型后，快速翻面，直达表面起了无数小泡之后，香气也慢慢飘荡出来，整个面饼也像是吹气球般鼓起。

「啊！你们看，这面皮鼓起来了！」山根嫂惊喜地鼓着手掌，而裘甜顺势拿着筷子拍了拍鼓起的面团，「砰砰——」

声音清脆且如小鼓的声音，让山根嫂禁不住瞪圆了双眼，可也在这一瞬间，裘甜在面团的一个角落，双手微微一挑，面团的气泡顺势而消，即将要耷拉下来的时候。

众人只见裘甜筷子网上一扬，像是支撑着面团的皮子，与此同时，先前准备好的鸡蛋液也汩汩流入其中，填充蛮整个饼皮之后，筷子才松开。

随后，裘甜眼疾手快将面团翻面，微微烘烤之后，夹出放在一旁。

「这就好了？」山根看着眼前平平无奇面团，傻了眼，「这能好吃不？」

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