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徐景昌研究的填鸭很成功,他收购一个月左右的鸭子,放进陶罐里面育肥,二十天下来,一只小鸭子能长到六七斤重,已经比成年鸭子还要更重。
前后几十天的生长周期,填出来的鸭子肉质肥嫩,犹如豆腐,骨头酥软,非常适合炭烤。为此徐景昌还专门打造了一个烤炉,弄了不少果木。
也不知道以后提起烤鸭,会不会冠以徐公的名字……徐氏烤鸭,那就一个地道,老应天人起来就这一出,没别的,不吃两卷鸭子,不算老应天人!
为了招待老朱家,徐景昌一口气烤了十只肥嫩的填鸭,为此他还准备了荷叶饼,生菜叶,甜面酱,蒜泥香醋,又有黄瓜条,萝卜条,各式菜码。
应天卖烤鸭的不少,但能弄出这么多花样,徐景昌还是第一个。
朱家上下,陆续过来,首先就是订餐的朱瞻基。
“你自己瞧瞧,那一个金豆子花的值不值?别的不说,光是这些小蝶,就是元朝的青花,都是官窑瓷器,你小子就偷着乐去吧。”
说着,徐景昌抓起一张荷叶饼,卷了几片鸭肉,递给了朱瞻基。
“尝尝吧。”
小家伙接在手里,狠狠咬了一口,顿时一股醇香在嘴里弥漫……烤出来的鸭子没有腥味,相反带着果木香气,肉质酥烂,入口即化,简直是难以形容。
“好吃,好吃啊!”
朱瞻基喜不自胜,手舞足蹈,宫里的御膳也比不上啊,还是表叔会吃。
徐景昌心情不错,“算了,我再附送一道糖醋活鱼,这道菜我可练了快一个月了。”
徐景昌看了看,随口道:“陛下和皇后娘娘起驾了吗?”
手下人立刻道:“还没有,眼下二殿下和三殿下去迎接了,他们三兄弟会先进宫,然后一起过来。”
徐景昌点头,“那好,先把油锅准备好,调料也备上。”
随手徐景昌挑了一条足有四斤重的肥硕鲤鱼,放在了木桶里等着。
终于,那边传来消息,朱棣动身,徐景昌立刻下令烧油。
“陛下到了御街了。”
徐景昌连忙亲自动手,抓起鲤鱼,去鱼鳞,剖开腹部,去掉内脏……整个动作行云流水,快如闪电,就算正儿八经的杀鱼师父,也不见得比他更快。
人都有点天赋,徐景昌发现自己的天赋,几乎都在吃喝玩乐上面。
让他练箭术,几个月了,还是射哪指哪的水平,但是杀鱼这一套,练了几次,就跟多年的熟手一样。
孔夫子说食不厌精,脍不厌细。可实际上以他老人家一辈子多数时间潦倒不得志来看,还真没吃过什么像样的玩意。
必须有闲钱,闲工夫,才能在美食上面,不厌其烦地投入精力。
普通人家,能把饭菜煮熟,热热乎乎吃一口就不错了。
所以最初的美食,不是显赫的士大夫,就是富裕的盐商,都是他们鼓捣出来的。
扬州的盐商就是淮扬菜的发起者,自贡的盐商是川菜的源头……像徐景昌这种顶级勋贵,倒是真的适合研究美食。
吃喝玩乐一辈子,最后编写几本菜谱,宫廷御膳,徐氏美食,倒也能流芳后世。
勋贵的生活,就是这么朴实且无华,干净又卫生。
鱼处理好了,那边油锅也烧好了。
朱棣一家也到了门口,此刻就看厨师的功夫了。
徐景昌用湿毛巾裹住鱼头,鱼身上打好了刀花,直接放入八成热的油锅里,在心里默默数着,时间不能长,大约一分半钟,赶快拿出来。
放在事先准备好的热盘之中。
没错,今天上菜的盘子,全都预热过,不然会因为温度下来,影响口感。
鱼炸好了,那边烧个糖醋汁。
等朱棣他们进来,徐景昌把糖醋汁一浇,香味立刻起来了。
您猜怎么着,鱼眼睛还在眨着,鱼嘴也一动一动的。
“陛下,菜好了,赶快尝尝吧。”
朱棣看了一眼,忍不住道:“这就是你小子说的糖醋活鱼?”
“没错,要的就是这个鲜劲儿。”
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