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第104章 霜烧牛肉v蒜泥白肉下（第2页）
达莉娅抬起头，看了一眼正在专注煎烤牛肉的特伦斯。
她原以为对方不过是找了个菜谱照搬，不过从目前情况看，似乎下了些功夫。
“生煎？”哈利迷惑地问道。
“嗯，在法式料理中，厨师为了保证肉质色泽均匀、酥脆鲜嫩，会在煎制同时朝肉的表面浇油。这种手法通常会用于一些表皮较厚的食材，斯莱特林那边显然有仔细研究过‘霜烧牛肉’这道菜，他们很清楚这道菜的精髓在哪里。”
达莉娅眯起眼睛，指了指那块还没有经过切割的整块牛肉，继续解释道。
“他们利用法式生煎手法处理肉的外壁，使其形成可以完美锁住肉汁的外层酥脆肉壳。”
“同时，经过生煎油脂不断渗出来，每咬一口都会让人有幸福感——很聪明。”
“而如果我猜的没错……接下来就是冰冻了——”
“冰冻？！”哈利瞪大双眼，“可他们不是正在煎牛肉——”
“所以才叫‘霜烧’啊！我亲爱的小表弟。”
随着达莉娅的声音，特伦斯·希格斯停下了煎制。
只见他从煎锅中取出牛肉，放在一块大大的锡箔纸中央。
紧接着，马库斯·弗林特抽出魔法刀，轻轻敲了一下锡箔纸边缘。
锡箔纸宛若有生命般朝中间合拢，严严实实地包裹住了那块经过煎制的牛肉。
而另一边，特伦斯的魔法刀也抽了出来，稳稳指向锡箔纸。
由于教授们的魔法屏蔽，人们听不到特伦斯的念咒声，但可以清晰看到一团寒气从特伦斯的刀尖涌出。
那层锡箔纸表层迅速爬满了白霜，显然，特伦斯的冰冻魔法相当不错。
而马库斯·弗林特则来到旁边的切菜案板前方，一下一下地开始切起了洋葱条。
霜烧牛肉下方通常会铺上厚厚的洋葱条、紫苏叶或者罗勒叶。
等特伦斯的冰镇工序结束，他们切完片就能摆盘上菜了。
…………
“唔……好了，我们也要加快进度了。”
达莉娅看了眼哈利，示意他可以开始给黄瓜去皮切片了。
相比起斯莱特林学院那边，她们没有太多绚烂、奇妙的魔法辅助。
哈利的“刀工变形”算一个小技能，不过效果最多也就接近中餐学徒水准。
当然，蒜泥白肉的核心要点也不在黄瓜片之上。
蒜泥酱汁和半肥半瘦的波浪二刀肉，这才是蒜泥白肉的命门。
达莉娅从水中捞出猪肉，用刀尖轻轻戳了戳最厚的部分，猪肉回应着让人愉悦的声音。
清亮的肉汁从刀尖戳到的地方慢慢渗出来，没有一丝血水和杂质，倘若说“半熟牛肉”讲究的是入口即化的鲜红牛肉肉汁本味，那么蒜泥白肉的要求就是没有半分血色的纯净肉感，两者在某种程度上代表着两种理念的碰撞。
在华夏菜肴中，半生不熟、夹杂血水的菜肴放在宫廷中，那可是要全族消消乐的欺君大罪。
由于猪肉还有些烫手，达莉娅把它放在案板上，等待着它稍凉后切薄。
“哈利，黄瓜切成丝带薄片，撒盐——抓匀后放边上慢慢出水。”
“摆盘一定要漂亮，你现在的工作就是负责底菜的美观。”
哈利有些紧张地点了点头，正准备埋头开始摆盘。
忽然，礼堂中响起了一连串短促的切剁声。
不同于霍格沃茨课堂上教的技巧，达莉娅正以一种非常奇怪的姿势剁着蒜瓣。
“这是……”
“这不是我们教的——”
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