格爱乐文

手机浏览器扫描二维码访问

第四百四十章 豉油成膏煮肉肉香1（第1页）

碟子里五个金南瓜每个也就掌心大，五瓣梅花般的方位摆放整齐。挖空的金瓜里是肉，冒了个小尖尖，切下来的金瓜盖子整整齐齐地布置在旁边，碟子的留白处看似随意地用酱汁画出图案来。麦希明说：“这个摆盘，每一样都能吃，不浪费，就很好。”

程子华说：“为什么不叫肉醸小金瓜伴酱汁……而是直接用酱酿做名字？”

用眼角余光看了保持静听的郭霭一眼，林小麦说：“我想，好肉易得，好酱难求。所以自然以稀为贵者做名？”

看到郭霭动作微不可见地点头，林小麦越发增加了信心，声音也响亮起来：“还有，这道酱酿南瓜，是要用勺子擓着来吃，口感必须绵软入喉，不带丝毫渣滓，味道是要咸鲜带一点点甜……而且，一人一个，以瓜为碗，光吃肉，不吃皮。不知道我说得对不对？”

郭霭微笑道：“小麦真有心，没错。这是从家宝酱园买回来的排骨酱腌制过的，快趁热吃。尝过了味道，看看合不合口味？来来，让我给大家分。”

好姐去而复返，拿来了一叠五个精致小碟子，按照人头分给了众人。离得近了，越发热腾腾的，酱香扑鼻，林佳茵拿起搭配的小勺子，扬了扬眉毛，说：“咦，这个勺子很特别啊，尖头的。”

郭霭说：“尖头勺，方便挖着吃。从前有很多这样的勺子，早年的雪糕没有现在这么高级的工艺，存储久了会发硬。就得用这种尖头勺子来挖，别嫌不方便，那时候想吃还很少有呢，妥妥的奢侈品。这种勺子还能挖椰子肉，不是灰褐色的老椰子，而是青皮大青椰……”

程子华不信，摇了摇头，怀疑道：“开玩笑了，椰子肉很硬的。”

郭霭笑眯眯地说：“说出来你也不信，那种青皮椰子的果肉，是如同果冻一般的口感，滑滑的，很清甜。不过稍微在风口里放得时间长一点，就会变硬了。我也不晓得什么原理……过去，洋城里少有这种青皮椰子吃。唯独我们有个师兄是琼海人，那边生产新鲜椰子，所以我们不缺。就现在城里流行的椰子鸡——用新鲜椰子水煮汤，一滴水不放的那种吃法，我三十年前就吃腻了。”

众人啧啧称奇，唯独是程子华思忖着说：“新鲜椰子水煮鸡，鲜甜固然很鲜甜，而且，它最大的好处其实是不怎么含嘌呤，是就连痛风患者也能够放心喝的好汤。但是……老椰子那硬皮硬壳，长时间炖煮后泛出的香味，来得更加悠长醇厚，也是不能比拟的。就好比年轻人的青春活力和中年人的成熟稳重，少了哪一个都不行。”

这话一说，就连麦希明都惊讶了，看着程子华说：“老程，最近很懂思考哲理哦……看来你的博士学位没有白读？”

程子华微笑着，扶了扶眼镜，说：“喝酒，是一门哲学；人生，是一门哲学；吃饭，也是一门哲学。我去读存在主义和虚无主义，最终是为了印证我对美食里的一点思考……”

话音未落，林佳茵高声叫道：“喂喂喂，老板！你能不能别扯那么高深的了？！这边儿还在吃饭呢！会影响消化的——”

郭霭咯咯掩嘴笑，笑得原本梳得挺整齐光滑的雪白头发都给抖乱了，挽了挽鬓边，她率先擓起一块金瓜并肉，送入口中，吃相很是文雅。

她一擓之下，金瓜表面已有些微弱的热汽再次从挖开的缺口中蒸腾，林小麦眼底闪过一丝惊讶：“这都过去好一会儿了，还这么烫……全靠丰厚的酱汁和包尾油来封住了温度，好让食物一直保持最佳口感么？”

同样地尝了一口里面的肉，程子华好像发现了新大陆，开心地叫起来：“肉选飞排，也就是猪排骨边上的嫩肉，爽滑无比，久煮不柴。妙啊！”

林佳茵吃得最快，已经下去了一小半——本来也就成年男人拳心大小的小金南瓜罢了，挖空了里面的芯子，本就没几口分量。轻轻擦了擦嘴巴，满脸餍足地微笑着，林佳茵说：“有豆豉香，而不见豆豉。这是什么缘故？”

擓起一小勺，送入口中，细细地嚼，慢慢地咽下，郭霭方才道：“用了豉油膏啊——这种调味品，如今很少见了，用的是上等黑豆制成，色泽如乌金，放很久都不坏。煮肉味透肉心，烹鱼去腥提鲜，就连用来煮青菜，也能去掉‘臭青’味。唯一的缺点，就是成块膏状，难以溶解。我听老师傅说，也在想法子攻克这个难题了。”

一边听，一边吃，很快地就把酱酿金瓜挖空吃尽，麦希明说：“这道菜，看起来平平无奇，实际上技术含量很高啊？”

眼底闪过一丝骄傲，郭霭微笑道：“白石画虾悲鸿画马，都是寻常之物。标新立异不为贵，于平凡处见心思嘛……”

她打开手机相册，说：“你看，这是我去年给‘家宝’酱园画的速写。是不是比照相多点意思？”

纯然用黑白线条勾勒出来的酱园小景，或是临街铺面光景，或是伙计招呼生意，或是后仓工作日常……竟有好几十幅，让人看得犹如身临其境。林佳茵佩服道：“厉害啊，这些画画得真像！好有民俗风情……”

郭霭说：“这是文艺部门委托我的一个任务，想要一套传统美食主题的画，用做展览宣传。我除了画我们自己的静水流香园和画院小宴之外，第一个就想到了‘家宝’和‘诸记’，别的，倒还是没什么想法……”

仿佛灵光一闪，林小麦和麦希明几乎异口同声地叫道：“可以到我们的美食园来作画啊！”

林小麦看着麦希明，把说话让给了他，就连郭霭，也来了兴致，俯身向前：“对啊。我怎么给忘了呢……这是灯下黑了，还有就是刚刚认识大家还不熟，我不好意思麻烦的。”

麦希明脱口而出：“怎么会！欢迎之至！”

一眼看到郭霭眼底闪过顽皮的光芒，麦希明顿时知道自己踩进了郭霭的坑？

谁让他入朝为官的！  诡秘：高维俯视者  我在异世种植游戏当管理员  都降妖了，还讲什么武德  警路仙途  柯南里的古美门刑事  巨星夸赞系统  浮生一笑  我在异世有一座山  大明：开局认朱元璋作爷爷！  遮天：女帝逆仙途  御兽：开局携带神级天赋  震惊！四十才发现自己是天籁之音  这里是封神，励精图治有什么用  末世:我加载了亲密度面板  土豪美利坚  我的世界炔你不可  符帝  我欲成魔  我在九叔世界开棺材铺的那些年