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第1191章 水平相当厉害（第3页）

付宇点头！

鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。

炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。

等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。

李东序原本就惦记着锅里的炖制情况，此时看到付宇终于掀盖子，于是赶忙凑上前细瞧。

这一看，顿时愣住了！

要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！

因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。

付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”

李东序听着付宇说话，却没马上应声。

他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼肉炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。

三锅鱼肉的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。

这刀工一眼就能看出来，水平相当厉害！

眼瞧着鲤鱼的炖制没问题，李东序悬着的一颗心稍稍落了地。

不过他也没离开，就站在厨台前看着付宇烹饪菜肴。

这道炖鱼还有一个非常关键的操作，一会儿等鱼炖制好了，出锅才是大难题。

毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。

刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。

当然了，大铁锅里的各种辅料，如豆腐、土豆等都是要先盛出来垫盘底的。

最后，把锅底剩下的汁浇在鱼身上，这才算完成所有工序。

摆盘的方法，李东序之前就跟付宇说起过，一会儿等操作时，他在旁边盯着点，出了什么问题，也能马上搭手进行补救。

同一时间，用餐区。

管副主任正热情的招待着科技公司的负责人，双方都是第一次见面，开始时还有些拘束。

不过等菜肴上了桌，又有着中间人老罗帮着调节气氛，双方迅速拉近关系，说话时的态度也明显随意了不少。

老罗笑着对负责人说道：“今天为了招待你，活动中心这边可真是特别有诚意，不但特意将席面定在了福成醇，而且点的一桌菜肴都是店里的特色，据说都是用来款待上面领导的，平时菜谱上根本瞧不着。”

负责人一听，顿时来了兴趣：“是吗？那等一会儿我可要好好尝一尝了。”

他们公司在南方，平时很少过来这边。

倒是听说过北方菜肴的特色是尺码大，量大实惠，味道非常好。

还真没吃过地道正宗的北方菜。

现在听老罗这么一说，在座的几位客人顿时都来了兴趣。

而等到两道凉拼率先上了桌，看着这满满的一盘子菜肴，负责人不由笑着感慨：“这菜码确实不小啊！”

听到这话，管副主任顿时笑道：“这算什么，等一会儿还有道硬菜，等上了桌，保证能让你们大吃一惊！”

负责人就笑了：“是吗？那等一会儿我可得好好开一下眼界了！”

后厨里，付宇瞧着锅里炖制的鱼肉已经差不多了，于是迅速关火，利用着锅底的热气，将鱼肉再最后焖制一下。

杨智超已经按吩咐提前摆好了盛鱼的大托盘。

付宇迅速将所有的配菜捞出来，分门别类的摆放在最下面。

配菜的种类很多，因为炖煮的时间长，不少食材都变得非常软烂。

付宇盛放时很仔细，看着好像是一大勺随意的扣到托盘上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材种类被精准的区分摆放，并没有混在一起，黏糊成一团。

先不说这鱼肉炖制的怎么样，光是这一手精湛的摆盘技巧，就让李东序眼前一亮。

刚才烹饪指导时，他只是随口提了一嘴，做最后摆盘时，要尽量将食材摆放的干净规律，不会杂乱一堆，没想到付宇竟然完成的这么好。（本章完）

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