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盛开与叶青青的意见达到统一,便暂时把这件事放下。
第四家店暂时还没有计划,毕竟旗舰店都是贷款500万,欠款200万才开起来的。
关键是,盛开先前对月湖店、文化店的利润核算,出现了严重偏差。他所核算的是毛利,并没有减去人工成本、房租成本以及税费等各项成本。
他是在开旗舰店之前,与陈八碗的一次交谈,才明白饭店利润不是那么简单核算的。
按照陈八碗的算法,文化店、月湖店的纯利在10%到12%之间,在一般的饭店之中,能实现这样的纯利也是不错的了。
旗舰店的纯利能达到惊人的25%到30%。虽然旗舰店的菜品定价高,但各项成本相应也高了不少。
再有就是,如果承办宴席,纯利润最多在15%左右,会拉低整体的利润率。
不过,能实现这样的纯利,对于盛开来说,已经是相当满意了。
晚上,旗舰店的几十个包间全部客满,三间宴会厅中,也没几张空桌。
一直忙到九点半左右,店里才逐渐安静下来,送走最后一桌客人,正好是九点半。
盛开去前台看了一下,今天的营业收入是69万,虽然比昨天少了4万,但今天的会员只充了2万多。所以总体来说,比昨天的营业收入还要多出几万。
饭店有一个这样不成文的规则,讲究开门红。
开张的时候如果冷冷清清,以后想要做起来,就相当困难。如果开门红火,且能保持一个月左右,这个饭店的生意就能稳定下来了。
叶青青累得够呛,但看到那一串数字时,所有的疲倦立即消失不见。
所有现金收了,送到五楼办公室的保险柜中,明天早上,盛开再收了其他两家店的营业款,一并送银行。
盛开开车将叶青青送往月湖路,看着她进了小区后,才掉头回去。
第二天,他先去收了文化店的营业款,再赶往月湖路,收了月湖店的营业款,接了叶青青,最后去往白水湖店。
服务员和经理都是9点上班,只有后厨负责收菜的人来得早点,因为送菜的一般都来得早,他们必须保证菜的新鲜程度。
这一点,陈家班的人有严格要求的,如果送来的菜达不到他们的要求,必须更换。
这些菜老板和金叶食府打了这么久的交道,知道规矩,在这方面一般也不敢玩猫腻。
白水区九州银行就在帝豪大酒店对面,存款倒方便了不少。
存完款回到店中,还不到十点。
叶青青来到店中,按例召集店内所有员工,包括后厨所有厨师,厨师长陈八碗,在店门前的一块空旷之地召开早会,为一天的新工作打气加油。
几分钟的早会后,她还要逐层检查卫生,督促保安排查安全隐患,然后做好日志。
这是她的习惯,也是她的要求。其他两家店,也是按照这个要求来执行。只有这样,才能防微杜渐,以免再次出现文化路“毒鼠门”事件。
忙完这一切,盛开正好回来。
接近十一点,便陆续有客人前来。
今天来的第一位客人,是金叶食府的老主顾,惠美超市连锁的总经理兰博旺。
新店开张时,他曾前来祝贺,今天是他第二次来这里吃饭。
跟着他一起来的有十二个人,一个个手中抓着皮包,气度非凡,一看就知道都是生意场上的人。
服务员上前带他们上楼,给安排大包厢。兰博旺看到盛开在休息区,便对自己的同伴们说道:“你们先上去,我和盛老板聊几句。”
随即,他来到盛开面前,打着招呼:“盛老板,生意兴隆啊。”
盛开见是兰博旺,立即起身说道:“还得兰总关照啊。”
兰博旺在休息区的沙发上坐下,说道:“这是自然,我与金叶食府已经结缘,只要有应酬,肯定来你这里。”
盛开说道:“万分感谢。”
兰博旺似乎有点意外的看了看盛开,说道:“以前见盛老板都是沉默寡言,果然环境能改变一个人啊。”
盛开笑笑,他这句话说的没错,所谓在哪座山上唱哪座山的歌,现在自己既然已经进入商场,自然就要有一种做生意的态度。为尊书院
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