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看似十足血腥又毫无慈悲心,但这却是老道的厨子?才明白,想要做鱼生,想要鱼肉鲜甜,鱼片鲜甜,放血是第一步。
那?大哥挥刀似有影,刷刷几下,薄鱼肉便片了下来,薄如蝉翼,半点没破。
江盈知收回视线,感慨于他的技法,这鱼肉比她片得好,她都已经能想像到入嘴的弹和鲜,像糯米纸一样沾到舌头就化?开。
又感慨于他的别出心裁,大冷天?的叫人家吃鱼生,说不准还真有好这口的,毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。
她另一边那?个大厨,手法很老道,自己用小鲫鱼熬成浓汁,再把那?汁倒进豉油里,顿时香飘整个灶房,双倍的鲜。
他再把这个倒在剖好的鱼上,上锅蒸,蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。
江盈知在剥虾的时候,估摸了下她周边人的手艺,有点压力?的同时,也有了动力?。
她开始做蓑衣虾球,这道菜只用鸡蛋和虾仁,做法看似简单,只需要先腌虾仁,再把蛋液搅好,往里面倒上水淀粉和盐,搅成糊状。
虾仁过蛋液再下油锅。
可是要把鸡蛋液炸的薄,蓬松,弧度要好看,挂在虾仁身?上,一层层淡黄色叠开,像是紧凑的花瓣。
勾丝丶拔丝,装盘,最后成型,江盈知做的一气呵成,这菜讲究的是卖相好看,口感酥脆咸鲜。
不过江盈知觉得这道菜欠佳,主要食材限制得多?,肉一点不能用,她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃,椒盐虾仁阻碍了虾的味道,红梅虾朵没有红梅椒,松子?虾仁没有松子?和枸杞,虾丸太普通,干锅大虾卖相不好。
所以她在等蜡烛燃完前,把自己的菜做好了,跑去另一头的食材摆放区,把里头给的食材,挨个给记了下来。
辣椒丶醋丶鱼酱丶豉油丶豆瓣酱这些都有,甚至还有胡椒,至于食材就要寡淡的多?,鸡鸭蛋丶各色面粉丶各种米,还有就是蔬菜和鱼,以及她不会用的水果。
她默默盘算着,而在她出神的时候,小吏敲着锣过来,「收菜了,收菜了,没做好也不许动了。」
每个灶台边的小吏拿过长方盘,把每样四盘的菜端走,送到早就等候在那?的食客同行们。
每八人一个长桌,总共有九桌,每三?桌吃相同十一个人的菜式,而上席的几位最高评委,则有三?十三?份,每样都得尝过。
这些菜卖相都很不错,管食行的老行长说:「今年的也是各有千秋啊,这道石榴虾,味道虽然一般,可胜在新奇。」
这道石榴虾确实新奇,割了上面的一层,留下完整的石榴壳,把小虾腌制后,挂了薄浆,再塞到石榴壳里,混着石榴籽,上锅蒸熟。
蒸出来的味道一般,没有保持好酸味与虾味的平衡,不过确实让人耳目一新。
镇长说:「这碗虾汤面也不错。」
煮出来红彤彤的,因为?用虾捣成了虾泥,混合面粉,再手擀面条成了一碗红汤面,大冷天?吃着又暖和又鲜。
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