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第275章（第1页）
反正?入了食行好处肯定不少。
比试定在隔日?晚间，只规定了做一道，食材到了那边抽，抽到什么便?做什么，没有鸡鸭肉，只有海鲜。
江盈知也不用琢磨了，第二日?午后忙完就去了，这次去，食行那个小院子出乎意料的?热闹。
一进门，众人的?视线齐刷刷转了过来，江盈知估摸着有二三?十人，是不是同行一眼就能瞧出来，臂膀都?不细。
沉默之际，何老师傅忙走出来说：「这是小满，不知道大家认不认识，我们海浦今年的?新秀。」
「谁能不知道，」有个胖厨子说，「我上那吃过一次，烧的?菜火候不错，样式也新奇，别看人家姑娘年轻，手艺倒是真没话说。」
另一个厨子，应该同江盈知年纪相仿，哼了声，「谁知道呢，这菜啊，还是得自己尝过才知道。这趟来的?那两?位，一个之前在明府开了两?家酒楼，还参与过运河宴，另一位师傅，手艺更了不得，常年在外，五湖四?海的?菜都?精通。」
「就是不知道这位小满姑娘，手艺有没有大家夸得这么好了。」
江盈知才刚来，就碰到个下马威，她没动气?，站在那慢慢地挽着袖子，用所有人能听见的?声音说：「那就比比看好了，尤其是这位师傅，不知道在哪高就？手艺如?何？」
那年轻师傅见她接招，气?焰倒是弱了点，话却说得响亮，「我从?前不在海浦，是在临安三?福楼那，这你?总听过吧？」
「没听过，」江盈知实话实说，「这名头喊得再响，不如?手艺见真招。」
「等人来的?工夫，不如?我们两个先过过招？」
在场的?众人都?是看热闹不嫌事大的?，在那里欢呼，哄的?那年轻厨子下不来台，梗着脖子满脸不服气?应下了。
有人立马跑去拿来装纸的盒子，满脸兴奋地让两?人抽食材。
江盈知先抽，她随便?从?一堆纸里抽了张，展开一看是黄姑鱼，而那个年轻厨子，他抽到了干鱿鱼。
两?个人手气?都?很一般，黄姑鱼的?肉质一般，偏硬，吃起来也不够鲜美，味道在海鱼里不算上乘。
而干鱿鱼，那么做法上就有了局限，能烧制的?菜无非是炖炒煮，以至于那年轻厨子一看到纸，脸色变得更加难看，只是碍于那么多人，才没有当众发脾气?。
不过这人也算是有操守，应了过招，哪怕抽到的?东西再不好，上了灶台也认真应付起来，并没有丝毫敷衍。
由于不能用鸡鸭肉，但是蔬菜不受限制，他便?炒了一锅饭，鱿鱼香菇饭。
他的?炒饭做法很特别，并不是用冷饭来代替，只要把东西炒熟就行。
而是先将泡发好的?干鱿鱼，切成合适大小的?一段，入油锅炸到鱿鱼向内卷曲，然后放进米里，沉在米汤里上锅蒸熟。
这样蒸出来的?饭，鱿鱼上的?油会在蒸煮的?时候渗入，米饭会变得松散，同时也会沾上鱿鱼的?香。
他的?配菜芋头也是炸到金黄，外皮硬而里头软，才捞出备用，用猪油炒香菇丁和?蒜苗，再把芋头下入，蒸熟的?米饭松散，鱿鱼渐软，在翻炒的?过程里，所有食材的?味道渐渐融合，又全?都?分
散。
每一种都?是不同的?味道，米饭有着别样的?海味，咸中带鲜，而鱿鱼没有失去自己的?韧劲，同时又在蒸煮中吸足了水分，一咬就断，在嘴里却依旧嚼劲十足。
香菇增加了嫩和?菌菇的?风味，炸过的?芋头外皮硬，里头绵软，蒜苗有独特的?香气?，绿色在其间显得尤为亮眼。
这是锅色香味俱全?的?炒饭。
相反江盈知做出来的?，看似简单许多，只是一碗撒了点葱花增色的?鱼糜粥，里面除了米，只有鱼糜，香也没有炒饭香。
这两?样摆在一起似乎高下立见。
年轻厨子光是瞧了一眼，脸上就摆出了倨傲的?神色，他哼了声，加重声音，「要是我来做黄姑鱼的?话，最差也是做个黄姑鱼煲，做碗粥算什么。」
他的?话音刚落，立即响起另一道浑厚的?声音，「我觉得这碗鱼粥顶好，一个字，就是鲜。」
「这鱼粥瞧着不大起眼，炖得却刚刚好，熬的?米汤特别好，刚才看那黄姑鱼也不算新鲜，这会儿刚产完卵，鱼肉不紧实，可吃着这鱼糜，倒觉得散有散的?好，就该散一点。」
说话的?人是位年纪很大的?老人，他是管食行的?，做饭手艺不说，一条舌头却极好，吃的?也刁，少有他认可的?东西。
「子昂，你?的?炒饭下的?料多，味道好，轻重不显，这抽到什么食材，就该什么食材为主，」老人摇了摇头，「你?这哪样都?好，鱿鱼味道凸显在哪里，我却是不知，只知道太多太杂太乱。」
「你?该尝尝这碗粥的?。」
年轻厨子愣了下，连旁边帮他挽尊的?声音也没有听见，只是往前走了几步，看了眼那碗鱼糜粥。
卖相真不能说很好，偏黄的?米粒，粘稠的?粥里有细腻的?鱼茸，也有大块的?鱼肉，都?是类似的?颜色，只有葱花凸出了点，而且并没有那么浓重的?香气?。
所以他压根不相信，这碗粥居然胜过了他的?炒饭，抱着不甘心又不情愿的?心态，他舀了一勺粥入嘴。
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