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19四司六局制奶酪（第2页）

“这位是果子局的李监局。李监局，这是刚为三娘子聘的鹤厨娘。”

李监局四十来岁，长得富态，穿戴也富态，腕间竟挂着个赤金镯子。关鹤谣不禁暗暗感叹无论何时何地，采买永远是最大的肥差。

“可算见到了，”李监局笑着拉关鹤谣的手，“小娘子扇贝做得真好吃，最后那两个都进了我肚了！鲜得我眉毛都掉了！”

那扇贝总共就剩了两个，看品质肯定不下四十文一枚，很是金贵。这位李监局能拿下两个扇贝，一定是最早挑选的那批人，想来在府中很有排面。

钟鸣鼎食之家设置“四司六局”，负责平时饮食和举办宴饮，各司局分管不同事务，偶尔职责也有重叠（1）。

有几个司局和关鹤谣没什么太大关系，比如负责场地布置的“帐设司”、或是负责灯火烛炭的“油烛局”，也不在大膳房附近，便没有去见。

齐院公只带关鹤谣见了蜜煎局、香药局、果子局、菜蔬局、茶酒司和厨司的几位监管人。

昨日侍膳的时候，关鹤谣和这些人都有一面之缘，又是兄弟部门和业务伙伴们，她自然态度极佳，挨个奉上笑脸。

除了菜蔬局的监局是位官人，剩下的都是娘子。

各人性子不同，比如果子局的李监局说话处事就像她负责采买的果子糕饼一样甜，香药局的墨监局自带一股熏香汤药的风雅仙气。

但关鹤谣最有好感的，还是厨司的监司孟厨娘，爽直干脆，利落大方。

“四司六局”中以厨司为首，毕竟这是掌管正菜和从食烹制的一司。

五间房构成的大膳房，厨司独占三间，分别负责“荤素从食”“米粮面粉”“蒸作炙爆”（2）。

按理说，关鹤谣若是府上正经的厨娘，便该归属厨司，孟监司则是她直接主管。齐院公总领四司，算是关鹤谣顶头上司。

只可惜，她是个临时工，而且是个地位很尴尬的临时工。

各司局内部本来分工细致明确，虽没有到专人“缕葱丝”那般奢靡地步，但做面食的就单做面食，负责装盘就只做装盘（3）。

除了高薪引进的特殊人才——莫厨娘，还真没人是像她这样东一锄头、西一榔头的。

关·凡尔赛·鹤谣也很无奈，我能怎么办呢？这知识啊，学得太杂了。

“鹤厨娘虽不归我管，但若要帮忙，只管和我说！”孟监司带着关鹤谣来到负责“蒸作炙爆”的膳房，“因你什么都做，便在这里将就一下，阿虎还跟着你。”

关鹤谣猛点头，在哪里都行，她看着分配给自己案台，心中欣喜又酸楚。

只要给我一张案台，在哪里都行。

孟监司又拿着夕食食单问她：“鹤厨娘，可否明日再做那道‘青虾卷爎’？”

关鹤谣有点紧张，“太夫人不喜欢吗？”她昨日写下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。

“非也，正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司爽朗一笑，“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶.房签’太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝，便让问问，能否把奶.房签也做成江瑶贝口味？”

“原来如此。”私房餐厅的主厨，为顾客量身定制菜品是她强项，关鹤谣自然无不答应，随即遣了阿虎去取食材。

“奶.房”这个名字确实略显…猥琐，关鹤谣有时听到还会脸红，但其实这是宋人对奶酪的称呼。

鲜乳自然发酵后，熬煮过滤，按压成块，风干或晒干之后，“收经年不坏，以供远行”。

真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食，想歪的都该去面壁思过。

“签食”则是宋时风靡一时的菜式。

签者，卷裹细长之物也。

宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮，甚至猪网油包裹卷起食材，随后或蒸或炸，切段食用。关鹤谣没有考证过，但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系，完全是一个原理。

这里真的是“签卷万物”，奶.房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱，每每读书时都要佐食的羊头签。

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