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锅内倒油烧热后将鸡块倒入锅中翻炒煸炒出香味,然后加入料酒,这样可以去除鸡块中的腥味和异味。
再倒入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀,随后将姜片、葱段、八角下锅。
放入准备好的土豆块和适量清水,加入适量盐和白糖调味,大火烧开转为小火焖三十分钟左右至汤汁收紧。
待汤汁收紧时,下青椒块翻炒均匀即可关火,出锅后撒上葱花就算是完成了。
“太子妃还要做什么吗?”
看完了蒲月行云流水的动作以后,一边的三个厨娘连忙问了起来,想要知道自己能不能学到更多。
蒲月想了想,自己既然都已经和祁钰搬出来了,那么这一顿饭也算是意义非凡了,所以她决定再加个菜。
“那我就做个飘香鱼吧,刚好我看到这里有草鱼。”蒲月粲然一笑道。
这个菜需要草鱼一条,豆芽菜若干,莴笋若干,调料则是蛋清,生粉,料酒,花椒。
先是草鱼的头切下来,肉段开片,将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水。
大火煮沸后开小火,放入盐,可以加了一点枸杞,煮约三十分钟,之后将鱼头和鱼骨捞出,只需要留下汤待会用。
在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品。
鱼片将水冲一下,不用完全滤干水,再加一料酒,抓匀,之后加调料,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性。
加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌,还要加入生粉,抓匀,接下来再加一点油,继续抓匀,放入一边冷上五分钟。
将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底。
再将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上。
另取一锅烧成大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上。
将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可。
“记住上浆是关健,一定要顺时针搅,包括鱼丸,肉丸,虾丸。这样做出来的才有弹性,不易碎。”
“还有滑鱼片的时候,用小火,这样不容易老,还要一片一片拔开,以防粘在一块。”
随着蒲月的话,其他人都在不停的点头,看着就已经折服于蒲月的厨艺了。
“娘娘,您之前说要找的绣娘到了,奴婢已经带过来了。”
一大早外面就传来了几个人的脚步声,随后蒲月就听到了一个小丫头的声音
听到她的话以后,蒲月连忙对着外面说道:“那就让她赶快进来吧。”
说着便有一个四十多岁低着头的女子走到了蒲月的面前,之前蒲月想着趁这段时间好好提升一下自己的绣花能力,所以就让他们找了个能力不错的绣娘过来教自己。
看到对方以后,蒲月看到她的手上有不少的厚茧,想必就是拿绣针的时候磨出来的。
蒲月对着她点点头:“你就是那个绣娘吧,接下来的时间里,就要让你来教我了。”
“是,太子妃您说笑了,这些事情您尽经管交给我就好了。”那人连忙点了点头,看着受宠若惊的。
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