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他仔细感受,能感觉到被油炸过之后,表皮微皱的辣椒其实也是脆的。
这种层层叠叠的脆带来极致的口感。
然而,除了口感之外,这道菜的味道也令人眼睛一亮。
它又鲜又辣,尤其辣度和盐度平衡得恰到好处。
卿孟祝非常喜欢自家的辣椒,一直觉得自家的辣椒带有一点回甘,但也不得不说,辣椒是一种非常难处理的食材,要是处理得不好,辣椒容易寡辣,甚至会辣得人胃疼。
周晏做的菜这道菜就完全不会,它平衡得太好了,太完美了。
卿孟祝吃完吁了一口气。
周晏在旁边微微侧着头,等待他们的评价。
明春晰放下筷子:「这个菜的味道和口感都得到了完美的平衡。」
周晏看向卿孟祝。
卿孟祝想了想,组织语言说道:「我能尝出来里面的牛腱子丶笋丁丶辣椒和虾夷葱,别的我就尝不出来了,但是有一股非常浓郁的鲜香味在里面,我感觉里面应该还放了一种肉。」
周晏说道:「你尝到的应该是虾肉泥,我用虾肉泥代替蚝油提鲜,并黏合其他食材。」
卿孟祝点头:「我就说怎么以前从来没有尝到过这种鲜香味?不过除了虾肉泥,是不是还有别的肉或者肉汁?」
周晏:「那应该是酱汁。」
周晏指着酱汁说道:「这个酱汁用的是鸡爪鸡肉煮出来的,将鸡爪煮出来的汤收浓调味,再淋在辣椒上面,它会挂在辣椒上,给辣椒提供一种复合的鲜味,比鸡汁要更轻薄鲜美。」
卿孟祝恍然大悟:「我明白了,怪不得我觉得它特别鲜香。」
周晏:「你觉得这道菜怎么样?」
卿孟祝:「完美,我喜欢这道菜,我觉得随时可以推出去,顾客们应该也会喜欢。」
周晏:「那我就推了,你们再尝一尝这盅燕窝莲子羹。」
卿孟祝意外:「现在的莲子羹里面已经放燕窝了吗?」
周晏:「用高级食材,利润比较高。」
卿孟祝对周晏的经营理念没意见,只是尝了燕窝莲子羹。
里面用的莲子是他们今年新收上来的新鲜莲子,非常香甜软糯,尝着没问题。
燕窝也是买的上好燕窝,全部通过了检疫检验,卿孟祝尝着也觉得很好。
就是这盅燕窝莲子羹也带着独特的香气,他一时没有尝出来这股香气究竟是什么。
仔细品尝了好一会儿,卿孟祝抬头问周晏:「这里面还放了蜂蜜,对不对?就是我们果园里产出的蜂蜜,所以有一股特殊的香气。」
周晏笑:「猜对了,我就知道你尝得出来。除了蜂蜜,我还放了一点特别的东西。」
卿孟祝又舀了一勺仔细尝了尝:「什么特别的东西?我好像确实尝到了一股若有若无的香气,还挺馥郁的味道。」
周晏只是笑着提示:「你再想一想。」
卿孟祝刚想说自己想不出来,脑子里突然灵光一现,脱口而出:「是陈皮,对不对?我应该尝到了陈皮的香味,只是用得非常少,只起烘托的作用。」
周晏:「恭喜你猜对了。」
卿孟祝惊喜:「原来真的是陈皮,我就说怎么那么熟悉,陈皮的香味真是点睛之笔。」
国内做陈皮一般用茶枝柑丶瓯柑和四会柑等特定的品种,他们用的只是自家果园的普通橘子,然而做出来的陈皮也很不错,口感丶香气和药用价值方面甚至要更强一些。
放了陈皮和蜂蜜的燕窝莲子羹,估计国内也就他们一份了。
卿孟祝喝完一整盅燕窝莲子羹,说道:「好喝!估计冰冰凉凉的会更好喝。」
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