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李想从自己随身携带的刀具箱中取出那把自己打造的文武刀,开始处理各类食材。
刀具一拿出来,就受到了周围不少学生的注视。刀的形制与日本厨师常用的三德刀不同不说,刀身上如流云一般的花纹更是引人注目。
而在李想开始处理食材后,大家的目光就被厨师那行云流水一般出神入化的刀工给吸引住了。
刀刃如同有了自我意识,精准的从肉的缝隙中切入,在本身的锋锐与技巧下,刀刃仿佛没有阻力般地将肉分开。需要横断的位置,则通过推切的技巧,整把刀从顶端开始一贯到底。
切厚片,而后成块,牛肉切块的工作只花费了数十秒的时间,而切出来的牛肉大小却仿佛用尺子量过一般的整齐划一。
简单清洁了一下刀具后,李想用更快的速度进行蔬菜和其他配料的改刀。
“真是少见,竟然是中式的方片菜刀。”
讲台处的罗兰·夏佩尔小声的自言自语道:
“中式方片刀的优点在于非常适合切碎蔬菜,同时也很方便切丝和剁碎制丁,不过由于刀身用料较多,对于厨师的腕力要求比较高。可是记得薙切总帅曾经说过,Emiya此前受的主要是法国的厨艺教育,他是从哪里学会的中式厨刀的使用方法的?”
李想这边,随着厨刀落在砧板之上,连续不断的“笃笃”声形成悦耳的节奏,胡萝卜、蘑菇、洋葱、培根……一种又一种的材料被田所惠取来,之后在李想手中改变形状,即使跑起来,田所惠取食材的速度依然赶不上李想切菜的速度。
备料基本完成后,李想头也不回地对田所惠说道:“帮我把刚才切好的培根煮一下。”
田所惠大声应是,进入了紧张的工作状态后,她反而一点紧张感都没了,只是全神贯注地投入到料理的制作中。
看到田所惠现在的状态,李想无声地笑了笑,之后取出手边的厨房用纸,包裹着一块刚才切好的牛肉块,用力一握。
李想小臂上,一股股钢筋一般的肌腱膨胀开来,彰显着手臂主人猛兽一般的力量。牛肉中的血水在巨大的压力下几乎是涌了出来。
水分是牛肉料理的大忌,在李想继承自英灵的力量下,牛肉中的多余的水分被完全去除,数分钟后,所有牛肉块中的水分被清理完毕。同时,周围刚才目睹了“水分去除”过程的学生们看到李想抬起的头,脚下不自觉地后退了半步。
“以后千万不要惹这个人。”在场的学生们达成了这样的共识。
田所惠负责的培根还没有加工完成,李想随手拿起几块刚刚处理好的不同种类的食材,放入口中尝了尝。
厨艺归根结底是细节的艺术,所谓的菜谱,从来都不是定死的东西。真正高水平的厨师们,往往会根据自己所面对的情况,对菜谱进行一定的微调。
举个最简单的例子,如果菜谱上使用的是无盐黄油,而你的手上只有含盐黄油,你该怎么办?
当然是少加点盐了,同样的,当食客有某种口味偏好,当今天的食材味道不够浓郁,当使用的水中含有过多的钙镁离子等等情况下,厨师都需要对菜谱进行一点修改,是多放点还是少放点,要不要加入一点新的调味料等等。
这一点点的微调可能对于菜品质量的提升作用微乎其微,但对于像薙切绘里奈这样的人而言就十分明显了。而就算是一般的食客,也是能够分辨出味道上的优劣的。虽然他们无法像经过训练的薙切绘里奈那样将具体的问题指出来,但是他们仍然能够隐隐约约地感受到哪个更好吃,哪个略差。
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