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榄香焗猪肚（第1页）

我的工地位于广州郊区，因为地处偏僻，也没什么像样的餐厅，唯一拿得出手的，大概就只有老字号的“广州酒家”、“御口福”，再不，以海南菜闻名的海南城也过得去，其余的饭馆到也不是一无是处，只是海底捞、蛙来哒之类的店，与它们相比，就像是学习偏科的学生，不够全面。

当然，这些店对于工地人们而言，都是比较贵的，作为烈日底下劳作的搬运工，多数还是习惯去饭堂，偶尔到这些店，那就是改善生活了。

于是在某个闹闹的中午，维尼的上司，大工头就下令道：之前大家加班了九天，今天中午去“得唔得”聚餐。

“得唔得”是一家顺德餐厅，店名翻译成普通话就是“行不行”，我在“行不行”吃过五六次，每次皆是独自一人，一菜一饭，该店清淡的食材本身乏善可陈，全靠花生油、姜蒜茸提味；重口的食材，普遍怪里怪气。我总结下来，得出结论“不行”，便不再前去。但大工头说请吃饭，也不好拒绝，就像朋友送你一个礼物，你打开后发现保质期将至，但碍于面子，通常只能打碎牙齿咽肚里。

那天有38度高温，我到场时，他们已点好几个菜，就等大工头来拍板。

大工头最后降临，维尼笑脸盈盈，递过菜单。

“领导，您点。”

大工头义不容辞，她见惯世面，又是此间常客，点起菜来轻车熟路，不消一会就点完了，而且金额还满足了优惠条件，满388大洋加赠一个菜！至于小工们之前点的菜，全部cancel，众人也不吱声，出钱是老大，何况她是大工头，即便不出钱，也是大字在前。

随后大伙自是寒暄了一番，聊一聊家常，不久先上了一道大工头推崇的白切鸡，到也不差，有些鸡味，鱼肠煎蛋，亦过得去。期间，大工头还询问我为何吃相斯文，少有起筷。我言：“中午向来自备中饭，不愿浪费，得留点胃口回去吃。”

大工头方知我每日带饭，曰“你们男人都是做个样子，待新婚一过，必会将家务推给女生。”

我寻思自己何曾新婚？莫非大工头是我的证婚人，在某个角落悄悄为我安排了人生大事，只是我忘了？但本是塑料饭局，也不愿发作，便哈哈带过，按下心中的四十米长刀。

而后大工头心心念的焗粉丝出了纰漏。

“大家不觉得味道酸吗？”大工头说起，小工们才一一附和，粉丝未酸，其实这些人平日里何尝有闲钱下馆子，即使味道是酸，也多半会觉得是放了醋调味，而我自己吃过几口，倒未曾发觉，想来是心思不在饭上。

而后，几名小工便开始吐槽，称此菜重口，必然是为掩饰材料的不新鲜，言下之意，菜里有毒。

大工头面不改色，说，那得反映，让店家打个折或重新做一个。

正谈着，又送来一道榄香焗猪肚。潮汕人吃猪肚，多为胡椒猪肚汤或咸菜炒、或将胡椒猪肚直接切块做冷盘，总之少不了用大量胡椒压下猪肚的骚味，简单粗暴；广府人也做猪肚汤，但不依赖胡椒，我在花城苑餐厅曾喝过猪肚汤，用的是福果、腐竹、瑶柱，配有莲子马蹄、腐竹已熬至化开，汤中有股豆香；而这道榄香猪肚，应是顺德的做法，从榄香竹肠变化而来，放眼过去，是一煲被蒜头辣椒碎、炸云吞皮覆盖的猪肚丝。

一小工尝了一口，称无味。

大工头亲自吃一块，也道无盐。

而在我看来，此菜本无需放盐，加入的橄榄菜本身盐分不低，完全可以提供咸味，正如菜脯煎蛋、豆豉猪肉再加盐，后果必定是高盐高热，若觉得无味，一是店家橄榄菜肉眼可以见放得吝啬，二是他们只捡猪肚吃，忽略了这猪肚需搭配辅料一起入口才是完整。

但大工头此时已找来部长，称粉丝、猪肚均有毛病，并让部长试吃猪肚，部长吃完表示猪肚正常，大工头不依不饶，询问诸位小工。

诸位小工都表示“无味。”

我忙夹起一吃，若说无味，实在是冤枉，此菜做得不平衡是真，因为开始冷却，已经有了油的臭味，猪肚的骚味也有一些，但橄榄菜和蒜头、辣椒碎一起入口，绝对是有咸味的，蒜香和椒香也让味道变动有些层次。

“也不是不能吃啊。”我话一出，大工头愤怒难当，毕竟阻挡了她免单的心愿，于是她开始教育我，称我与诸位都是一伙的，怎可拆台，而且部长态度也有问题，向来客人对菜不满意，都是直接换分新的，哪有回厨房再放盐的。

我只能哦哦附和，夹起猪肚猛塞嘴里，这菜已失温度，不管放盐与否，在他们吵闹期间，俨然错过了最佳食用时间。但不得不佩服大工头能说会道，她教训的都是正确的，却避开不谈一伙人那点想让商家减价打折，虽谈不上邪恶，却绝对贪婪的小市民之心。精明而精致，不愧是做大工头的人。

最后埋单388元，人均50不到，若非我多口，也许能做到40不到，那可比吃肯德基爷爷家乡鸡还要便宜多了。我想他们下回吃饭，还是莫要带上我了，我宁愿每天中午吃自己亲手做的菜，虽无便宜可占，但也不祸害他人，况且“得唔得”本非良店，去那吃饭，犹如与恶人为伍，还是交给大工头之流去与它相杀吧！

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