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062下饭六大名菜的闻名秘诀（第3页）
“加入豆瓣，炒出红油，加豆豉，甜面酱炒开。”
“蒜苗用刀背拍松白头，然后斜刀切开，蒜苗直刀切断。”
“炒制断生，成菜。”
林轩的形容很简单，基本没有废话。
那白腻的肉，在锅里煸炒出油，就给人很强的食欲大动的感觉了。
豆瓣炒出红油赋予它光亮的红色后，整道菜给人就一个感觉，下饭！
蒜苗下锅，大家已经想象得到蒜苗的香气沁入肉中的感觉了！
绝了！
“豆瓣是川菜之魂，豆豉是川菜之神，回锅肉是川菜魁首。”
“川菜中有很多上国宴的名菜，也有很多风靡全球的菜品。”
“但回锅肉稳坐川菜第一名菜的交椅。”
翠绿的蒜苗，沾上油脂后，更加光亮。
熬得金黄色泽的肉，在红油中散发着强烈的热气。
镜头切回，林轩已经坐在桌子边了，手里一大碗米饭，一夹回锅肉放在饭上面，和这饭，一次性放进嘴里。
这种满足感，在林轩的脸上体现的淋漓尽致！
“肥而不腻，口感咸鲜，蒜苗的香气与肉香完美结合，加上甜面酱的甘甜和豆豉的咸鲜，简单的回锅肉，是川菜的代表作之一，也是龙国所有菜系代表菜中最容易学的一道菜。”
“上河帮回锅肉，极品。”
说话间，水煮牛肉已经端上来了。
【这出菜效率，也太高了吧，法餐半小时一道菜，川菜三分钟端上来一道？？？】
【如果我没猜错……这是水煮牛肉？？？？】
【这颜色，这油量，这花椒这辣椒，你管这个叫水煮？？？？】
林轩微笑，众人再次出现在厨房镜头。
“水煮是小河帮代表做法。”
“小河帮菜品特点是鲜、香、麻、辣、嫩、烫。”
“这道菜是地星风靡全国的大部分红汤类型菜的祖宗。”
画面中，厨师炒制蔬菜垫底，然后用油炒开豆瓣和糍粑辣椒（新鲜辣椒酱），加水煮汤。
将腌制好的牛肉在微开的汤里烫熟。
然后乘在垫底的蔬菜上，再在上面撒上花椒面、蒜茸、刀口辣椒。
烧热的油淋上去。
一瞬间，无数观众都产生了错觉——好浓郁的花椒、大蒜、辣椒在热油刺激下的香味！！
热油碰到带水份的汤，噼里啪啦的绽开。
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