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第21章 驼蹄羹（第2页）

一共要做二十五份。

这可不是件轻松的工作。

一旁的助手端起灶台上烧开的山泉水。

泉水清澈，滚沸后更是干净轻盈。

再由准备热菜配菜的五人进行烫毛清洗，去掉爪甲和污垢老皮。

反复清洗干净后，再用冷水加入碎冰进行洗涤，去腥气。

陈尔就在一旁准备其他东西。

用白色的细砂糖兑水成甘水。

然后在甘水中加入大量的盐巴，搅拌均匀。

再在水中放进桔子叶。

把清洗干净的驼蹄浸泡入水中，桔子叶盖没。

放在太阳下暴晒。

陈尔对那五个厨师助手说，“半个小时后再用碎冰水清洗一次，然后用刚刚的方法浸泡，再暴晒半个小时。就可以捞出来用温水清洗掉盐味。”

五人纷纷点头。

陈尔就开始做甘露羹和仙人脔。

这两道美食需要炖煮很长的时间。

四个灶台被占用了两个。

这时就有人抬着两坛子酒进来。

陈尔叫住窦一通，“玫瑰花运到没有。”

窦一通赶紧回道，“刚刚运到了，在保鲜柜里。”

陈尔大手一挥，“把玫瑰花瓣用泉水清洗干净，记着，动作要轻，不能揉坏了，要保持新鲜。”

“清洗干净后均匀地分成两份，放进这两坛子酒里，不需要搅拌。然后塞住坛口，用玫瑰花的枝叶盖住。放在阴凉处。”

窦一通赶紧点头去办。

陈尔又吩咐人把羊肉用红曲酒煮上。

从小世界里带来的螃蟹也给全部蒸上。

一时间厨房里每个人都显得忙碌不已。

等羊肉煮好后，陈尔把羊肉晾凉放进红曲酒坛子里用石镇压住，盖上盖子。

再把镂金龙凤蟹做好。

就有人来告诉他，驼蹄已经处理好了。

陈尔洗干净手，把处理好的驼蹄端上大石案。

嗅了嗅气味，闻不到半点盐味之后才点了点头。

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