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第30章 炙豚（第3页）
“这道美食名叫炙豚。豚在古代就是小猪的意思。”
“魏晋南北朝时期人们极爱吃豚，因为其肉质肥美。”
“最常见的烹饪方法就是蒸豚和炙豚。今天主播就来做一次炙豚。”
乳猪是从村子里买来的，村子里的猪吃的都是杂粮，肉香而嫩，吃起来滋味很好。
特别是这种小乳猪更是鲜美。
陈尔将洗剥干净的乳猪用柞木穿起来，再放在柞木搭起的支架上。
他指着乳猪的肚子道，“这乳猪在炙烤之前得注意这么几件事情。”
“第一，乳猪肚子的开口要小，清洗时用冷水。”
“第二……”说着便弯腰拾起洗干净的白茅。
“白茅掐去穗子，连叶子和根茎一起洗干净，然后塞进猪肚里，塞满。”
把猪肚塞满后，陈尔伸手拍了拍柞木支起的架子。
“第三，柞木穿过乳猪，放在支架上，支架绑紧一点。要保证转动的过程中不会突然散掉。”
然后他又指了指烤架下面堆放的桃木树枝。
“烤架要架高一点，等火点燃后，保证乳猪远离火苗。但是又不能太远，失去温度。所以要提前预算好距离，乳猪离火苗有手掌到手肘的距离就可以了。”
说完就点燃了火。
火苗一窜起来，陈尔就迅速地转动贯穿乳猪的柞木。
让乳猪在火苗上方不停地转动。
“火起来以后，就需要不停地转动乳猪，保证受热均匀这个过程很重要，一旦有偏差，烤出来的乳猪口感就会差很多。”
陈尔说话的过程中，手依然在不停地转动乳猪。
另一只手就伸到了桌子上，取过了一只毛刷，往酒罐子里蘸湿透，然后刷在乳猪身上。
每一个地方都不放过。
在刷清酒的时候，另一只手依然还在转动。
“清酒要刷均匀，也不能停，一直到，乳猪的表面有稍微的变色，才能停止刷清酒。”
陈尔眼神十分专注地盯着火苗上方的乳猪。
手里的功夫没有半点停歇。
“清酒涂抹在乳猪上，不仅能够增加乳猪的香味，还能掩盖乳猪的血腥气。”
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