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宋哥在一旁,看见这淡黄色的面条,不由地竖起来大拇指,“无味小哥,你这炸的真好!”
袁无味笑了笑道:“份量小的,还能够掌握好,要是一连七八个,我就搞不定了。”
袁无味说的是实话,像油条那样,不间断的下去,需要观察锅中每个油条的成熟程度,她是做不来。
竹笊篱抄底,将锅中酥脆的面条全部都捞了上来。
放在一旁控油,省得油腻。
萨其马是个甜点,咬上一口,能拉丝黏牙。说来奇怪,袁无味偏爱这种黏牙的口感,小时候偶然一次,袁大厨带了一块回来,她晚上睡觉,嘴巴里面嚼着萨其马,里面的糖就黏在牙上。
袁无味怎么都不肯刷牙,时不时就舔一口,一直到睡着,第二天早上牙疼,去看郎中,发现一颗乳牙坏的不能够再坏,只能够拔掉。
袁大厨笑她,“呵,幸好坏的是乳牙,要是你再大点,可就长不出新牙。就成了个滑牙巴,一笑牙齿就透风!”
想到这里,袁无味情不自禁地笑了笑。
萨其马有黏牙的口感,是因为它的糖,一半白糖一半麦芽糖。
白糖甜,麦芽糖黏。
锅中放水,水炒白糖,大勺子晃悠几下,再倒入琥珀色的麦芽糖,两者混合在一起。
大火开锅,再转小火。大勺子还得不停地转悠,糖本就是黏的,容易粘底儿。要是糊了,就有一种焦糖味儿,虽然也不错,但那就不是萨其马的味道了。
糖的颜色逐渐变成淡淡的褐色,糖液变得清澈透亮,咕嘟咕嘟冒着极为绵密的泡泡。勺子舀起一糖液,从半空中流下,能够扯出金橙色的糖丝儿,空气中都是甜甜的味道。
此时此刻,将葡萄干儿、切碎的杏子干儿,还有炸好的面条炒熟的黑芝麻,通通放入锅中。
无需开火,只需要将所有的食材搅和均匀即可。
这个时候的糖液很容易干,速度一定要快,然后迅速将这一团子放入方型浅盆之中。
三斤的面粉,足足做了三大盆。晾凉之后,袁无味将盆倒扣,切成一小块一小块,用牛皮纸仔细包裹起来。顺手递了一块,给宋哥。
宋哥原本想要摆手,又是接了过去,跟袁无味一样,咬了一口。
萨其马绵软黏牙,葡萄干儿的水果甜,杏子干儿微微酸,再加上黑芝麻的香,袁无味觉得她这萨其马做的比雁京的点心铺子好!
“真好吃!”宋哥咬了一口,仔细品尝,“我家那小子,看见之后,估计得开心疯了!”
“好吃就好。”袁无味笑道。
“等打跑了倭寇,无味小哥你免费来我早点铺吃早点!”
“一言为定宋哥!”袁无味也不跟宋哥客气,将厨房的东西收拾收拾,提着萨其马就回了大院儿。
这小甜点,袁宝和七娘也是喜欢的。
到了大院儿,就闻到了一股大红袍的味道。
“无味小哥,那萨其马好了?”朱爷手上拿着火钳子,正在捣鼓炭火。
郑南山煮着茶,“就等你的萨其马了!”
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