格爱乐文

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第186日（第1页）

今天的早饭比较丰盛。

主要是温迪想搞创新，抓了一条大鱼把鱼皮扒了，煮熟后过梅子汁和辣椒酱做凉拌鱼皮。

黑毛一看就说腥，被温迪逼着张嘴吃了一块结果还是真香了。

“好吃诶，这个。”

“你说你怎么回回都得给我来这一套？我说好吃那肯定是好吃。”温迪叉着腰说。

“可能是上次吃到难吃的烤生蚝和那个什么什么饮……”

“莲心荷叶茶兑百香果饮。”

“……对，它俩给我造成的心理阴影太大了。”黑毛扒拉着鱼皮吃完，然后伸向鱼汤。

难得有次吃鱼是吃的没皮鱼，表面的鱼肉有点焦。这是因为温迪怕鱼肉会煮柴，因此即使扒了它的皮，也仍然蘸着生粉在锅底过热油里煎了一下，带点焦香味，拌着鲜嫩的汤。温迪特意多装了一些饭，这种焦香味的食物肯定要比清淡口味的汤更下饭，果然黑毛吃了不少——也可能是前两天吃少了，他给饿着了。

吃完了黑毛就嚷嚷要下棋，知道眼神暗示不管用了就直接开口说。

温迪照样无视。

“睡你的觉，休你的息。”温迪把人按回床上，她才不下棋，她还有事要做呢。

前几天发霉的豆腐应该已经霉好了，可以进入下一步程序。

温迪先把装霉豆腐的石坛搬出来，从山洞大厅端到院子里去。

然后盖上树藤帘子。

豆腐霉了这些天，味道肯定很大——“唔！”温迪庆幸自己开坛前先在脸上绑了一块布，但即便如此，石坛里仍然散发出浓浓的臭味，让她几乎想要丢掉这个坛子转身就跑。这么恶心的东西，幸好是在院子里打开，如果是在山洞里，它的恶臭味绝对经久不散，然后她会像睡在厕所里一样，不知道要忍耐多少天，才能忍到臭味跑光。

她先夹出一块霉豆腐检查它的成熟情况，如她所料，豆腐已经霉好，可以腌制。

温迪首先准备一块木板，把石坛里所有的霉豆腐全部倒出来，然后将坛子洗干净，倒扣在火灶上烤干所有水分。烘干石坛时做别的，温迪弄来两个干净的木盆，将长满毛霉的豆腐块整齐地铺入木盆中，然后撒一层盐，再铺豆腐，再铺盐，重复步骤直到把所有的霉豆腐全部装进木盆内，最上层再用盐封盖。加盐能够析出豆腐里的水分，使豆腐块变硬，这样一来就能让它不会在后期制作时过早地酥烂。而且盐也能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质——长毛霉和变质腐烂的情况并不是一码事。

在腌制豆腐的过程中，温迪开始配制卤汤。

卤汤就是用酒配香辛料，酒很简单，用白酒，香辛料则有好几种，譬如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。温迪取白胡椒粉，花椒粉和辣椒粉装入碗中，需要的分量非常大，跟平时做菜不能比，加起来足足有大半碗。除此外，姜要剁碎，和着姜汁一起装碗，随后是八角和桂皮等大的香料，卤好后食用时易去除的。

准备好香辛料后，再准备半盆白酒。

温迪将装霉豆腐的木盆拿起来，倒掉盐水，然后分批次地放入装辣椒粉，花椒粉和白胡椒粉混合物的碗里，裹上鲜红的椒粉，然后装入已经烘干的石坛内。随后不断重复这个步骤，直到将所有的霉豆腐全部裹上三椒粉混合物，并装回石坛。随后温迪将姜末和姜汁倒入石坛内，再放入准备好的八角和桂皮，最后倒入白酒，用白酒装满石坛剩余部分，最后倒扣石碗，注水封口，给霉豆腐提供一个封闭的环境。

七天后，就可以从石坛中收获腐乳。

温迪又原样把它搬运回山洞里，小心地放下。

“什么怪味道？”黑毛皱着眉说。

“豆腐发霉了。”

“发霉？你是说坛子里？”黑毛指着石坛。

“嗯。”

黑毛一脸可惜：“我怎么没看到啊？你刚才是去做霉豆腐吗？早知道我也去了！”

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