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第441章 皇帝召见（第1页）

梦瑶用力的点了点头，接下来等到大火烧热炒锅中的油至八分热，再倒入泡酸菜翻炒两分钟。

随后就是加高汤，调入盐和姜末煮沸几分钟。

“这样既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味。”

再把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮五分钟出味成白汤，接着把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮上一分钟，等到再次沸腾的时候起锅，盛入汤盆里面。

蒲月另外取了干净的炒锅，大火加热油至极热，再倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，直接淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

“记住，鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，不能用淀粉。”

“为什么呢？”梦瑶歪着头问道。

前面的步骤她基本上都记住了，不过对这一点倒是不怎么清楚。

“因为这样煮出来的汤会变混浊，到时候就不好吃了还有鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。”

“至于泡朝天椒的时候，要用大火旺油翻炒几分钟，等到有香味出来了以后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。”

听到蒲月为自己解释了这么多的话，梦瑶十分感动，连忙就点了点头答应了下来。

而蒲月接下来准备做的就是水煮肉片了，准备好猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，豆瓣酱等等。

她先是将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制，干辣椒再去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末。

至于豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油则是混合备用。

“然后就是往锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。”

蒲月一边说一边继续剩下的动作，再把生菜洗净，用手撕成大片。

把锅放在火上，再加入炸辣椒的底油，烧至六成热后倒入混合辣椒炒出红油。

随后就是加入清水，烧沸，再将生菜放入锅中烫熟，捞出放进容器备用。

随后就可以将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

“来，你试试看能不能做好，只要把将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中就可以了。”

说到这里，蒲月突然往旁边挪了一下，让梦瑶来试试。

看到对方做的还不错以后，蒲月满意的点了点头。

她又将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

接下来将烧至九成热的热油均匀浇在肉片上就可以了。

“好了，这个已经算是完成了！”蒲月拍了拍手高兴的说道。

而梦瑶也有一种说不出来的成就感。

“接下来还需要我做什么吗？有没有我还能帮上忙的地方？”她眨着眼睛问到。

“有啊，我还准备做一道，蔬菜炒鸡片！”

主料就是鸡胸肉，腌小黄瓜，小红萝卜等等。

在腌肉的时候，蒲月先加入了白糖、胡椒粉、玉米淀粉1小匙、料酒等到。

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