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10第 10 章（第1页）
清晨，姜瓷进行完晨练的最后一步，神清气爽地从单杠上下来。
旁边正“嘿嗤嘿嗤”地在单杠上翻飞的老大爷见状，赞叹道：“进步了啊！”
“嗯！”姜瓷矜持又得意地一笑。
经过了几周的锻炼，她的身体素质提升得比较明显了，擀起面皮不再那么费劲，也能承担起饭馆的工作量。
简单洗了个澡后，还不到七点，姜瓷到市场逛了逛，寻找新鲜的食材。
小笼包的制作稳定以后，姜瓷和市场上的一家供应商签了供货单。每天上午，供应商都会把新鲜的食材送到她的店铺后厨里。
不过，姜瓷还是时不时会去现场看看供货商的情况，也逛逛市场，寻找当季最新鲜的美味。
她的灌汤小笼能有这般滋味，除去制作手法和独家配方的加成，新鲜食材的助力也很大。就比如对于珍稀的美味食材，酒楼里烹饪时很少用大料，而是会想方设法，激发出食材最天然的鲜美滋味。
如果原材料从一开始就拉垮，那么纵使姜瓷再巧手，也很难拯救回来。
姜瓷在市场逛了两圈，挑了一些鱼干、虾籽、鲜虾、排骨，还有挺脆青绿的小白菜。
回到店里，梁阿姨已经开始剁馅了。
在梁阿姨适应工作之后，姜瓷逐渐教给她一些帮厨工作，同时提薪。
梁阿姨欣然同意——她做惯了活，以前在玩具厂一天得不休不止地干上十二小时，最近每天在枫前馆才工作五六个小时，休闲得都不习惯了！
“梁阿姨，你握刀的手法，可以再调整。”姜瓷捏着梁卉的手指，挪了一下位置，“食指抵住刀片根部，不要驼背哈腰，肩膀放松，腿站开，稳住重心，这样用起刀来省力一点。”
“原来还有这么多讲究啊……我之前在家就是瞎做。”梁卉跟着姜瓷的提点调整姿势，果然轻松了不少。
梁卉对这个上司崇拜得很。姜瓷比她小二十几岁，看起来还个娇贵的小姑难，但气场和行事却比她在社会上混了好几年的儿子还强，厨艺更是超出她认知的精道。
而且，她能模糊感觉到，姜瓷教给她的一些东西很珍贵，是她在外头很难学到的。
梁卉看见姜瓷提着大包小包的食材，好奇地问：“今天要换新的馅料吗？”
“不是。今天有空，试验一下新菜。”
“新菜？”梁卉一听，心底顿时骚动了：新菜啊！灌汤小笼这么美味，新菜会是怎么样的？
“嗯。蟹籽鲜虾云吞面。”
云吞面是一道粤式面点，其中的汤讲究清和鲜，要用丰富的原料慢慢炖煮。
姜瓷将买回来的大地鱼干用铁夹夹着，伸到炉火上轻烤，等金黄的鱼身被烤得两面微微发黑，散发出一股独特香味后，才从火上取下。
她撕去鱼干边角略焦的部分，和大量的虾籽、猪排骨一起丢到汤锅里熬煮。
这锅汤慢慢地炖上好几个小时，直到海货和猪骨的鲜美滋味都完全渗入到高汤之中，才能进入下一道工序。
“这……看起来就好鲜啊。光这汤就很能下饭了吧。”梁阿姨看见这么多材料丢进汤锅，只为熬煮出最后的清汤，已经能想象到成品的滋味了。
姜瓷笑了笑：“馅料也很重要。”
猪肉馅儿三分肥、七分瘦，和新鲜的虾仁粒一起拌匀，这样的馅料其实已经足够好吃，不过，姜瓷考虑到最近是螃蟹的季节，于是又混入一些蟹籽，为肉馅更添了一层鲜味。
面条用的是使用大量鸭蛋揉出来的竹升面，具有极其劲道的口感。
做好准备工作以后，姜瓷投入到了小笼包的制作中，云吞面剩余的工序得等高汤熬煮结束后再开始。
……
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