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第581章 好吃还不腻甑糕不愧是老陕的心头好烹制酥白肉加更6（第4页）
“别说，还真有一些比较高端的东北菜呢，比如玉带鲤鱼、绣球萝卜、冰糖雪蛤、一品燕菜、蟹粉鱼翅、红扒辽参、清蒸白鱼……虽然因为保护动物的缘故，绝大多数高端东北菜已经没法端上餐桌，但依然还有不少，就是做的人越来越少了。”
菜不怕少，就怕没人做。
一旦饭店里没有，厨师们不做，虽然没失传，但也跟失传差不到哪去。
这跟淮扬菜一样，高端的淮扬菜失传了吗？
没有，好多大厨师都能做出来。
但老百姓能吃到吗？
不能，很多菜就算多出钱，也不一定有师傅愿意做。
原因很简单，麻烦！
现代社会讲究效率，麻烦的菜品饭店不愿上，厨师不愿做，顾客也不愿等。
这种情况下，那些繁琐复杂的菜品，自然就慢慢退出了舞台。
林旭对耿立山说道：
“我就是做个记录，多少年之后，当有人说起东北菜，至少在我的视频中能看到不一样的菜，这就够了。”
至于愿不愿意学，林旭并不强求。
饭后，大家该上班的上班，该忙的忙。
林旭拿了一些不锈钢盆，将大盆里的甑糕分切后装进去，蒙上保鲜膜，放在车子的后备箱中，准备让沈佳悦一家家的去送。
原本想先给师文清送的，但这位表姐刚刚看到沈佳悦的朋友圈，已经等不及送了，一个电话打给师文山，睡意惺忪的表哥就颠颠的开车来到店里，端走了一大盆甑糕。
为了防止妹妹等急，他甚至连早饭都顾不上吃，林旭只得给他打包了一些菜角和糖糕，另外还用保温饭盒盛了两碗老式鸡蛋汤。
“文清表姐和文山表哥的兄妹情真让人羡慕，可惜我没有哥哥，享受不到这种被亲哥宠溺的感觉。”
沈佳悦看着师文山匆匆开车离去的身影，有些羡慕。
林旭说道：
“那回头让咱闺女有个哥哥，这样儿女双全，也算人生美满。”
“好哒！”
沈佳悦开车走后，林旭来到小厨房，将灯光、相机等设备全都架设好，随即拿来一大块硬肥膘肉，又准备了一些别的食材，开始准备做酥白肉。
耿立山背着手站在镜头拍不到的地方，认真看着。
身为一个美食家，他是个理论强者，实践的机会并不多，自打参与了美食节目录制后，老耿同志偶尔也在家露一手，让老伴儿和耿乐乐很是惊讶。
林旭把食材准备妥当，开始录制。
他对着镜头说道：
“哈喽大家好我是林旭，上次做的雪绵豆沙反响强烈，好多人都不知道原来东北还有这么精致秀气的菜品，为了扭转大家对东北菜的偏见，我今天再做一道东北菜，同样精致美味，同样色味双绝，希望大家能够喜欢。”
说完，他便开始讲解这道菜要用到的食材。
主料就是硬的猪肥膘。
猪肥膘就是猪的皮下脂肪，有软硬之分，基本上猪脊背以及猪屁股上的二刀肉部分，全都是硬肥膘。
相对于软肥膘而言，硬肥膘口感更好，脂肪的质地更加细腻密实，做出来的菜品也非常美味。
很多用猪肉做成的高级菜会特别要求用硬五花肉、硬肥膘肉，就是为了口感考虑。
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