手机浏览器扫描二维码访问
第269章 受启发换菜分享笔记（第1页）
第269章受启换菜，分享笔记
在几位老师傅带队演示结束，进入到自由交流的环节时。
冯正明无疑算是在现场非常活跃的那个。
他手上捧着自己的笔记本，拿着笔找到一个一个老师傅询问各种烹饪中细节。
他完全不仅仅只是一个求知的年轻厨师，更像是一個刨根问底的细节挖掘者。
然后冯正明会把老师傅口中的各种细节，全部都记录在笔记本上。
冯正明询问的一些细节问题，可能连负责烹饪的大师傅都未必注意到，很多东西只是一代一代传承下来的经验，真是要让厨师说出一个所以然，大师傅也真未必能说明白。
所以冯正明干脆也不去问那些细节那样去做的原因，他选择只是如实把每一步细节先记下来。
比如九转大肠，实际上烹饪之前，还需要用水汆一下。
所谓：洗、汆、煮、煸、烧、煨、。
这其中的每个步骤，都有相应的小细节。
实际目的就是，要把大肠本来的脏器味完全去除，同时还要把“甜、酸、咸、辣、苦”五味都要在大肠上展现出来。
这其中，五味的调和是一个非常关键的点。
看似调味上并没有什么特别，可如果调味不能够做好，可能最后成菜吃起来就不是该有的滋味。
比如有些餐馆酒楼的九转大肠，可能会做成一个酸甜口，完全就吃不出“咸”这一味。
还有如此苦头多了，也会把其他的滋味掩盖掉很多。
要能够吃出一点苦味，但是却又不能够影响到整体的滋味。
同时甜和酸之后，要能够咀嚼出咸、香以及淡淡的辣。
这其中很多小细节处理上，完全在于老师傅们经验。
冯正明跟师父也学习过，但他觉得再问一问其他的老师傅，能够博采众家之长，好让自己对一道菜理解更深，才能把菜做的更好。
还有大虾这个菜，做法上虽说很类似油焖大虾，可是又有着一定的区别。
像是下锅油炸大虾时一些小细节，不能在锅里去随便的拨动虾，而且油炸的火候和时间也要掌握好，不能把虾脑给炸出来。
还有后面的过程中，调味上也需要做好很多的细节。
比如在传统的做法里，是需要烹入醋，要让醋香味出来。
出来大虾不光是甜口，还需要有酸味，并且还要有最后的咸口。
就连看似最简单的绣球干贝。
干贝使用前，需要用葱姜水泡，还需要进行一个蒸制。
以及虾丸中虾肉泥和猪肥膘的比例，搅打成馅的过程中，需要给足一定的底口。
每一道菜的细节都会是决定一道菜是否美味的关键。
而这其中最为重要的一个点，最终还是在调味上。
冯正明笔记本上记录最多的东西，也几乎就是在每道菜调味上。
烹饪技巧上的东西，大多数对冯正明而言不算很难。
娱乐：明星穷游365天 综影之星辰的快穿之旅 捡到一岁小福宝，流放生活开挂了 重生2001，我是渣男我怕谁 北境天王 神豪：我能看到女神的欲望清单 逆转乾坤之东汉末年的倒霉蛋儿们 偷香仙医 美利坚税务官 美娱之花瓶影帝 火花肆意 逃不脱的纯爱陷阱 大陆武道 妈妈说一定要跟着舅舅 四合院之张浩然的淡然生活 哟，玩得挺花啊！她能掌生死轮回 碎灵纪 农夫是概念神？三叶草了解一下！ 捡了个腹黑妖王做夫君 北境第一战神
在看守所关押的真实一年
关于在看守所关押的真实一年夜幕降临，死神俯视人间，看守所仿佛被扣上了漆黑的棺材，提审批捕起诉开庭投牢释放执行，这里决定生死，这里比监狱更加没有自由，铁镣枷锁与我为伴深院高墙将我禁锢，铁窗铁门铁锁链，监室里全是凶恶大汉，身单力薄的我将如何度过，又将承受怎样的身心摧残...
从被炼成僵尸开始
（无系统无女主僵尸九叔鬼吹灯哈利港综美恐）姜钟魂穿世界，不料成为了二十年前暗害任家的风水先生弟子，并且被炼成了僵尸。做为一只僵尸，惹到了九叔还能活吗？在线等，挺急的。免责声明1本故事纯属虚构，发生在平行世界，请勿与现实关联。2有人说主角圣母，有人说主角残忍，我都迷茫了，好坏兄弟们自己判断。3...
闪婚七零，俏军嫂竟是医学大佬
年代军婚甜宠医学大佬打脸报效祖国1V1惨死的爸妈，破碎的家，复仇的医学大佬意外被抹杀。被告知有穿越的机会？能拥有富裕的家，宠爱的父母和英俊未婚夫？穿就完了！再睁眼，她到了物质匮乏的七零年代。富裕的家庭？要上交的！宠爱的父母？要下放的！英俊的未婚夫？要退婚的！为了让父母安心，照顾弟弟，她听话相亲。结果认错了相亲对象，拐回个帅气军官当老公！她随军时，家属院众人奔走相告。天鹅啊！成营长娶了个什么都不会干的媳妇，还带了一个拖油瓶！后来，她上得厅堂下得厨房，一边中医妙手回春，一边西医高端科研。不仅能虐渣打脸救父母，研发突破报效祖国，还养出一个小神童。家属院风向大变，人人夸赞！成志明偷偷勾起嘴角不懂他媳妇好的人有难了！...
走错房间后，总裁每晚都想招惹我
陆明月被男朋友劈腿，还被嫌弃只长了一张漂亮的脸蛋。陆明月用她漂亮的脸蛋，怒睡公司的总裁晏承之。但她有贼胆没贼心，事后悄悄逃跑，还把当天晚上的人错认成花花公子沈卫东，闹出不少阴差阳错的笑料。晏承之以为她喜欢的是另有他人，暗搓搓吃了不少醋...
西游：旃檀大圣金蝉王
关于西游旃檀大圣金蝉王有些人忘了，西游路上是非不分的和尚，曾经也是敢在雷音宝刹中，顶撞佛祖的金蝉子。有些人以为，五百年前大闹天宫的猴子，不过是一个神佛算计下，实力平平而不自知的棋子。有些人只记得，手执钉耙龙探爪的是个猪头，却忽略了，腰挎弯弓月半轮的天蓬究竟是谁。这是个，不一样的西游故事。你会看到六翅金蝉唐三藏心猿之身孙悟空弃耙挽弓的猪八戒还有，神秘莫测的心师须菩提。不黑道祖不黑六圣，没有绝对的反派。如果你也觉得，洪荒流就只有阴谋诡计杀人夺宝太过无趣。不妨来此一观且看那五行山下仙猿镇，高老庄中人与妖。天魔祸乱十洲岛，金身染血观音院。黄风岭上得神通，流沙河下取本源。五庄观内遁乾坤，白虎岭外圣人劫解构洪荒流，在充斥算计的洪荒世界里，讲一个不只有阴谋算计的西游故事...
晶卡修真：从下民区开始修炼
当地球文明陷落，人类被外星文明统治。根据资质被分为了上民公民和下民。谢如龙，下民区的一个普通晶卡师。意外发现十年前觉醒的精神力可以穿梭到修真世界。从此两个体系碰撞，且看主角如何带领地球突破文明封锁，进入到浩瀚的宇宙文明中！我们的征途，是星辰大海！宇宙中有着浩瀚不同的文明，主流科技文明晶卡文明幻兽文明神话文明...