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93 御厨家的冲喜娘子 19 不管大太太（第1页）

不管大太太怎么不愿意，老爷子发了话这事就这么办！他去看了房子，又通知了卫家。安然和卫子恒跟着卫子芊夫妻去看了院子房子。离着他们不算很远，三间正房两间厢房，两间道座房，地方倒是不小，就是很空落，里面没什么物件。

婆子夫家姓佟，看着也就五十上下，女孩佟雪有七八岁的样子。

“正房一间一两半，厢房一间一两，道座房那是放东西的，不租！”佟婆子是大脚女人，倒是个痛快的。

卫子芊没主意，齐济民却问媳妇意见，最后还是齐家大爷定了正房，一下子交了半年租金，“以后你们好自为之，家具用品我会找人送来。”齐家大爷脸色很不好，估计是不愿意儿子搬出来，也嗔怪老三一家惹出来的这些事，家里媳妇天天在他耳边呱噪，他没好心情！

安然帮着打扫了屋子生了火炕去去湿气，齐济民将家里的东西搬了来，按说正月不能搬家，老太太是让他们出了正月离开，尤其卫子芊身子还没养好。

二人都同意了，只是这边需要收拾的地方很多。墙壁需要刷，窗户纸需要换，灶房需要加灶，柴米油盐需要准备，等等，等等，安一个家真是麻烦事！

老太太将齐家留下的一百两银票给了卫子芊，从齐家要的五十两银子都留在了李氏手里，想要出来怕是很难！请医买药吃喝花费不少，老太太深知儿媳看钱重便连提都没提。

卫子芊又是一阵感动，她不得不拿，以后用钱的时候多着呢，柴米油盐，还有房租，她不得精打细算。

齐家以后给齐济民开工钱，按大厨开，每月六两，但大太太那边要一半做赡养费。齐济民应了！只要能让他们一家好好生活，他什么条件都答应。

三两银子去了租金剩下一两半，如果只是生活是足够了，就怕生病有事，或意外花销。卫子芊想按安然说的做点什么，可她一个女人能做什么？赚了钱会不会被婆婆要去一半？

出了十五一切恢复以往，卫子瑜还得再读两年书，不为别的，只为多识字多识人，多懂事。经过过年的消耗，开春的食材很有限，卫家依旧以卫子禄为主，开年老爷子开始用鸡鸭教他做菜。在宫宴里鸡鸭的菜非常多，一个是材料好找，容易取鲜，再有就是取吉祥名容易，什么百鸟朝凤，什么富贵吉祥，芙蓉锦绣等等，材料其实都是鸡鸭。

鸡依旧采用的本地三黄鸡，根据用途不同选用的鸡大小年份也不同，鸭子则是本地麻鸭。老爷子最拿手的菜便是奶汤八宝布袋鸡、芙蓉鸡片、爆炒鸡丁、糖酱鸭块、酱爆鸭块、香醩鸭。

于是卫家开始一地鸡毛鸭毛，李氏去外面走动地越发勤快了，不勤快不行啊，这天天糟蹋的东西她心疼！

安然没让卫子芊动手，就让她与老太太和两女孩在屋里待着，在身体没养好前什么都不要做！。

卫子禄一天也就能霍霍一两只鸡鸭，杀鸡宰鸭的事没让安然动手，那兄弟俩就收拾地利索了，安然也就是跟着拔拔毛，处理一下鸡血鸭血内脏。

依着李氏那些内脏是要扔掉的，安然却要收拾，连那些肠子都不放过，这回李氏是服了！敢情家里最会过的在这儿！鸡鸭内脏处理干净了别人都不知道该怎么吃？安然知道啊，鸭血粉丝汤现在吃不是正合适！

被卫子禄剔下来的鸭架鸡架子熬成高汤，鸭血在水里温煮成块切片，鸭杂炖烂切块，最后泡上一把粉条，锅下底油，葱姜爆香，除了血材料下锅煸炒，加入高汤，粉条煮软，下鸭血片，盐调味，最后一把香菜末，一锅鸭血粉丝汤出锅！

想吃辣的可以加辣椒油，想吃酸的加醋，李氏开始还一脸嫌弃，等吃上了就停不下来了！孩子大人都喜欢，一大锅全部被干掉。

“明儿给你爷爷和公爹也做一锅，这东西好！”废物全被利用上了！李氏说完翻着眼睛想能不能卖？又问安然鸡的是不是也可以这样做？

“应该吧！没做过！只要收拾干净炒着炖着拌着应该都可以吧！”

“明儿试试！”没花几个钱就吃饱了，划算！李氏兴高采烈。

安然憋着笑，想到李氏给安排的事又笑不起来了，李氏张罗着让她接着做小酥肉、糖板、挂霜山楂、花生粘也不能停，趁着天没热能赚点是点。

这就是李氏，无时无刻不想着赚钱！这个局面应该打开，安然找卫子恒商量怎么才能既给家里赚钱又能练一手好厨艺？卫子恒拉过小媳妇的手细细摩挲后道“办法很多，只是太辛苦，厨子赚钱全靠手艺，手艺是靠练出来的，最好的去处就是饭庄饭馆，那里客人多，接触的食材也多。要求不高可以去二荤铺、饭棚子做一些简单的饭食。”

卫子恒解释了什么是饭庄、饭馆、二荤铺、口子。“饭庄算是讲究的高档吃饭地，做整桌席面，不接散客。去那里的人不是王公大臣就是富甲一方的商贾，一般以“堂”字号称，如福寿堂、于庆堂，俗称伺候大宅门的！

饭馆是以普通官僚商人市民为主要服务对象的吃饭地，备有雅间，一般以“楼”字号称，规模比堂小，大饭馆多备山珍海味，清淡为主，中饭馆口味偏浓重，以鸡鸭鱼肉为主，小饭馆大多做包子面条和一些家常菜，比较亲民。

二荤铺则是即卖茶水又卖炒菜，一般都有各自拿手特色吃食，有的偏于做面，有的偏于做小菜，做饺子、做煮肉、炸丸子等等。当然它的规模更小，也就一两间门脸，价钱也很便宜，一两人进去花不了多少钱。

饭棚子类似饭摊，主要做主食，像包子、面条、烙饼，馄饨。吃饭的几乎都是百姓，不讲究，少花钱吃饱饭”。

除了这些卫子恒又提到了厨子界另一个存在，口子！“他们主要承办红白喜事上的席面，菜品灵活又讲究，有钱没钱都能给你办体面。”

口子？安然觉得自己对古代很多东西都不了解，卫子恒一说“八大碗、四到底”安然才觉得有点印象，八大碗啊！那不就是古代民间办事宴客的标准吗？

要说八大碗有什么？依旧是可荤可素、可高可低，都是按自己情况来，富贵人家山珍海味，普通人家鸡鸭鱼肉，贫贱家庭白菜豆腐。

真是要学的东西实在太多，安然任劳任怨起来。除了做好自己负责的小酥肉还要帮着卫子恒做花生粘、挂霜山楂、糖板，不为别的，只想自己将熬糖的技术练到最佳！

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