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有相似有不同,咖啡豆不需要发酵,而可可豆的发酵工序在巧克力制作过程中及其关键,这一步决定了巧克力的最终风味。这些还需安然进一步学习探索,她只是想先去熟悉一下产地。这一世她已经决定跟咖啡喝巧克力干到底了!
临走去了一趟阿雷的咖啡店,阿雷在大学毕业后就自己开了咖啡店,主打现磨手冲咖啡,也卖成品咖啡和根据顾客要求定制咖啡,生意比开始有了起色,很多都是熟客。
安然过来不用说阿雷就给她做了一杯卡布奇诺,不是她有多喜欢这种调配混合咖啡,而是他们研究咖啡的经常喝的最多的就是意式浓缩,出外一般会换换口味。
安然喝了一口点点头“我想去巴西,有没有要带的?”
“巴西的日晒,方便的话就带一些过来,那些商人时常作假,以次充好。”这是阿雷最烦的事,却是无可奈何。他父亲也在做咖啡生意,他比谁都明白,而且他相信安然的选择,一定会将最好的豆子带给他,他这个朋友比他父亲更可靠。
巴西一直是安然喜欢探索的地方,它的雨林就如一座宝库,亚马逊河滋润了南美大片广袤天地,孕育了浩瀚的热带雨林,使得那方天地更为神秘。
安然一直想沿着亚马逊河走一遍,只是一直没那么多时间。这次来一样只能探索巴西部分,从中收一些珍贵木料和药材。重点依旧是咖啡和可可,顺带买一批白糖囤积起来。还有这里的巴西坚果、烤肉、卡西利亚酒,这里的海鲜种类很多,雪蟹和蓝蟹非常鲜美,不得不囤——
安然没想到这次巴西之行会耽搁两个月,原因是她在一座可可庄园停留时间过久,她不过想看看从可可果实到可可豆制作的整个过程。此间又遇到了一位来自意大利的可可商人马里奥,两人相谈甚欢。
马里奥是来收购可可豆的,他与这座可可种植园有长期合作关系,这里的可可豆处理方式方法都是严格按马里奥要求去做的,一点不能马虎,尽管如此,马里奥依旧不放心,每次收获季他都会过来盯着,因为稍有偏差直接影响到产品的品质,尤其发酵环节,不能欠缺,更不能过渡。
安然在这里被上了第一节有关巧克力的课,并被邀请可以随时去马里奥的工厂参观学习!
“你就不怕我偷学?”
“你能学去我很高兴!”
不得不说马里奥很有个人魅力,就这样,安然呆到与马里奥一起离开的时间,期间采购了阿雷需要的优质日晒咖啡豆,自己也买了一批,至于可可豆,她还没想去涉及。她的规划里要等几年再说,一辈子太长,她还有的是时间。
回来不久安然便受到马里奥的邀请,去他公司参观,马里奥做的是可可豆的初加工,烘焙好的可可豆研磨成客户需要的可可粉、可可脂或可可膏。
安然知道马里奥从巴西采购的可可豆属于佛拉斯特罗品种,因其风味出众,焦香苦味深沉,力度强劲,多酚物质含量高,经常在拼配中做基豆使用,来增加风味。佛拉斯特罗豆又是制作牛奶巧克力的重要原料,正因为它风味强劲,才不易被牛奶掩盖。
马里奥又介绍了另外三种可可豆,克里奥罗、崔尼塔利奥、阿里巴,三种各有风味,尤其产自厄瓜多尔的阿里巴豆,它本应属于佛拉斯特罗的一种,却拥有佛拉斯特罗所不具备的细腻芬芳,在拼配中经常用于调味豆,而且这个品种只能生长在厄瓜多尔,换个地方就是不行!
克里奥罗算是娇贵的贵族品种,原产自委内瑞拉,因其风味优雅,香气十足,且多酚物质含量少,不苦涩,在中世纪曾经风靡欧洲宫廷。缺点就是产量少,抗病虫害弱。
崔尼塔利奥属于克里奥罗和佛拉斯特罗的杂交,具备了二者优点,抗病虫害能力强,香气丰富,风味独特,产量也不算低,简直就是为拼配准备的调味王。
马里奥对安然毫无保留,安然自然认真谨记,人生男的这样朋友,安然为了表达感谢,亲手为马里奥准备了一顿丰盛晚宴。
“你的厨艺居然如此高超!我以为是一位米其林大厨为我们准备的!”马里奥满眼的惊喜。
“我们马来的娘惹从小就被教导厨艺,这不算什么。有机会你可以去马来亲自尝尝我们娘惹做的娘惹菜,一定让你惊艳。”
“一定!但我觉得今晚的菜更便宜意式,你是如何学的?”
“你就当我有做菜天赋吧!我在美国学了一年的西点,在意大利我报了两个烹饪班。”
“厉害了!我的姑娘!”马里奥笑容已经无法掩饰,多美好的姑娘!
马里奥是离婚的,孩子由妻子带,他每月支付抚养费,如果不是他比安然大十岁,安然还真想考虑一下,可惜她不喜欢老男人,虽然马里奥没看出有多老。
认识马里奥的好处就是安然多了很多社交机会,通过认识的朋友成功地获取了意大利国籍。有了意大利国籍她更不想回马来了,而且她可以用自己的身份签几个雇工来意大利。
当收到玲姨来信后,安然便决定回马来,马里奥得知后要跟着回去,去尝尝安然说的娘惹菜,也要去印尼看看可可豆。
既然想跟便跟,但是——,安然将自己情况告知了马里奥,“我需要一个未婚夫做挡箭牌,你可愿意?”
“愿意!如果你需要,我可以做你真正的未婚夫”
安然摇头“我暂时没结婚的打算。”
“好吧!我愿意配合你演戏!”马里奥居然给安然准备了订婚戒,还是好大一颗钻戒。做戏做全套,安然真真的将马里奥带去了安家,见了家长。尽管林菀觉得马里奥年龄大些,但女儿喜欢便积极准备起嫁妆来。
安泰年倒是很淡定,得知马里奥自己有工厂公司,又给安然办了国籍买了庄园,便默认了这个女婿。国籍和庄园都是两人提前说的,马里奥还摇头叹气着,这些他都可以给安然的,可惜安然不会接受。
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