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第二十章 管理酒楼 8（第1页）

第二天早上来到酒楼，大家都已经到店里了，还把店里的卫生重新打扫干净了，等我来打过招呼后，把新菜品宣布了就挂牌出去营业了。

早餐还是做布拉肠和粥，品类多了一些选择，昨天的只有单样的，今天都可以做成双拼的鸳鸯肠粉，另外还多了鲜虾肠粉、猪肝肠粉、鲍鱼肠粉等，粥类也是多了这几个。

午餐和晚餐的新品是麻辣烫。先在厨房熬一锅牛骨汤，客人选择完材料后，按照重量算钱，然后把食材放进牛骨汤里面煮，熟了之后根据客人的口味添加调料。

做麻辣烫的材料有：莲藕、香菇、山药、木耳、海带、萝卜、豆腐、冬瓜以及各种绿叶菜；肉类有鱼肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲜虾、鲍鱼这些，都洗干净切好了备用。

在现代还有很多人喜欢吃肉丸子，可以用肉类再做一下丸子出来。制作步骤简单，也繁琐，需要把肉剁得很碎，加入调料后搅拌均匀，在锅里烧开热水，把肉饼弄成丸子状放入水中煮熟即可，就这样又做出来了鱼丸、牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸、鸭肉丸、鹅肉丸、鲜虾丸、鲍鱼丸。

材料都准备好了之后让厨师们尝试去煮麻辣烫，先煮些不那么容易熟的食材，过几分钟再放入容易煮熟的，煮熟后捞出，我调了一个微辣的调料，味道跟现代的差不多，吃起来有点热泪盈眶，家乡的味道啊！

忙完了也吃饱了之后，我就到书房去画包装图了。之前客人点菜下单过程繁琐以及菜品打包的问题，需要想办法解决。钟叔给我腾出了一个小包厢做书房，我可以在这里看书写字画图这些，也方便跟人谈话交流酒楼的事情。

点菜下单我想到了传声筒的原理，两个纸杯、一条棉线、两根小木棍。在纸杯底部戳开一个小孔，将棉线一端塞入，并从杯口取出，再将棉线拴在木棍上。同样，将棉线的另一端也同样操作，这样就可以做出一个传声筒。使用方法就是两个人各拿一个话筒，拉直棉线，一人在话筒开口说，另一人在话筒开口边用耳听，就可以传话点菜下单了。

菜品打包我想到了灯笼的制作，灯笼是竹子编成的，外面再糊上一层纸，可以做成各种各样的形状。我们可以先在灯笼底部垫着荷叶，再往上面放入菜品，最后外面糊上两三层纸就可以做出保温效果了。这样会显得美观一点，客人们也比较方便携带。

把我想的方法都画好图后，跟钟叔说明了一下，他也觉得这两个方法都挺好的，就找人制作灯笼了。传声筒是我自己做出来的，古代没有纸杯，就用纸折出圆盒子做出来的，让小二跟厨师测试了一下，在一百米内都能听到对方的声音，感觉挺实用的，这样就可以节省了一些客人点菜后的等待时间。

见到了爹爹给我介绍的装修师傅，胡石师傅，我把我的需求详细得跟他讲了。门面、窗户、扶手、梯子、栏杆、桌子、椅子、柜子这些全部换新的，在它们的表面或者侧边都做一些图案，图案的设计就是我在图上画的哪几种，祥云、菱形、回形、竹子形这些。

胡石师傅听完后，觉得很有挑战性，因为这个时代还没有雕刻，所以他很有决心去做。

“雨儿小姐，这些我大概五天内可以完成，期间需要停业两天，你们能接受吗？”

听到才五天就可以完成，我马上就答应了，一开始还以为起码要半个月以上呢。挽留了胡师傅留下来吃饭，但他已经跃跃欲试装修的事情了，就被他婉拒了。

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