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第二十八章 沙虫鱼鸭席 上（第1页）

『潮』磊已经把鸭的『毛』都拨光，已经被赵海生放进了锅里煮，和平时煮白切鸡一样，赵海生的鸭子也是用清水白煮。

“得了，这里暂时没有你的事情了，你去告诉铁叔、马二爷他们，说今天我们这里来了客人了，让他们一会一起来吃饭。”『潮』磊大手一挥，把『潮』磊赶了出去说。

赵海生做的第一个菜是沙虫炒白萝卜。

把白萝卜去皮之后，赵海生把它切成很细的丝，当然，炒萝卜的沙虫可不是刚处理好的新鲜的沙虫。

沙虫一般有两种吃法，一种就是赵海生刚处理好的这种新鲜的沙虫，叫做沙虫湿，而另外一种就是干的沙虫，叫沙虫干，其实就是把沙虫肚子里的沙子清理干净之后晒干。

赵海生从一个小袋子里拿出二十来条沙虫干，先是用手把沙虫干一头的一个小“蒂”摘掉，这个是沙虫的肚子留下来的部分，很可能会有沙子，所以在煮之前得把它去掉。

然后赵海生拿过一把小剪刀，“卡嚓卡嚓”地把一指长的沙虫干剪成三到四段，然后放到一个小碗里，加了点水，泡了几分钟。

沙虫晒干之后由于比较薄，一会要过油，如果过火，沙虫就会变成焦碳或者是有碳味，这样味道就会变得极差。

为了避免这种情况，就可以先用水稍稍地泡一下。

泡完沙虫之后，赵海生往锅里倒下了油，油不用多，不是炸，把锅滚过一遍之后还剩下一点油就够了。

看到油已经半热，赵海生从碗里捞出沙虫，一下子扔了进去，随着一股升起的油烟，赵海生手里的锅铲飞快地翻动着，因为不这样的话，沙虫很快就会变焦！

眯起双眼，透过油烟，赵海生现油锅之中的沙虫已经慢慢地变黄，知道火候已经够了。

两下把沙虫铲出来，放到一个碟子里备用。

“哈！这是沙虫干？”也许是闻到了赵海生炒沙虫干的味道，周晴等人也不再海阔天空地聊天而是走进了厨房里。

“我们来看看这沙虫炒得怎么样。”赖明说着拿过了放着炒好的沙虫干的碟子。

“嗯，是不错。”三个人打量了一会，罗纲说。

“为什么你们说这沙虫干炒得不错？”在这方面周晴还只是一个菜得不能再菜的菜鸟，在她看来这沙虫干也不过是油汪汪的、黄黄的，没有什么特别之处。

“呵，晴晴，这就是你不懂了，你来看看，这沙虫干，是很薄的，在油锅之中如果火候把握不好，那很容易就焦的，就算是没有变黑，那也会带上一股焦味。所以说海生能把这沙早炒成这个样子，那是相当不容易的。”

罗纲解释说。

“原来是这样。”周晴这下才明白原来这在自己的眼里没什么特别的小小的炒沙虫干原来也有着不小的门道，笑着说：

“我现在是吃还凑合，如果说这种眼力，那可就是差远了。”

“哈！这个不成问题，海生在这方面可是一个真正的行家，日后他多教你就行了。”周英也打趣着说。

周晴抿了一下嘴，一时之间不知道接什么话好。这些人算起来都是长辈，如果他们开这种不大不小的善意的玩笑，她还真的不好接，只能是装作糊涂了。

“来，要不试一下这炒沙早干，这个已经能吃的了。”赵海生笑着给周英递过了一双筷子说，算是解了周晴的尴尬。

周英接过筷子，夹起一小段沙虫放进嘴里，嚼了起来。周英才刚一嚼，沙虫炒过后散的香气和油香一起混成了一股诱人的“脆香”！

“不错，相当的不错！”周英赞不绝口！

沙虫干太薄，要想控制好火候可是很考究功夫的，赵海生炒过的这些沙虫颜『色』油黄，保留了沙虫本身的香味，又夹杂了恰到好处的油香，入口脆中带韧，而且一点焦味都没有！这才是关键！

这沙虫如果炒出来带有焦味，那就真的是失败中的失败了！

的周英尝沙虫的时候，赵海生已经把切成丝的白萝卜倒进锅里炒了起来，翻炒了一会之后，盖上了盖子。

白萝卜含有大量的水份，所以刚才赵海生炒的时候已经有水渗出来，现在盖上盖子算得上是半炒半煮的了。

十来分钟之后，赵海生掀开锅盖，用锅铲铲起一些萝卜丝仔细地看了一眼，现萝卜丝已经变软，由原来的不透明的白『色』变成基本透明的湿白『色』，也软软地好象是粉丝一般。

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