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第273章 加一道丸子（第1页）

“海参本身没有味道，葱烧海参就是要用葱油的味道让海参吸收。如果海参泡的太过了，哪里还能有吸收葱油味道的地方。”柳鸿一挑眉道。“你说的太有道理了！”白叶看着两人各自展示自己的能力制作这招牌菜，也笑着低头忙活自己的。他的招牌菜不多，所以也就准备这一道，其他都是辅助。也正是因为辅助，他从其他几人身上学到了不少技巧。高原的淮阳菜系。柳鸿、舒曼的鲁菜系。温静茹虽然是白案，但谁说白案就没的学呢。白叶之前发面揉面都是凭自己兴趣来。现在跟着温静茹打下手，又学到了不少东西。尤其是白叶还就栗子面窝头和温静茹探讨了一番，得到了不少有用的建议。三套鸭高原没整幺蛾子，就按照最正宗的口味制作，外面的宾客里若是有高兴茶楼的老客，一定一口就能吃出来。同样的，舒曼和柳鸿也是如此。不过中途赵桐虎又来了趟，“白叶，你们中午有丸子么？”“丸子？没有，咋了。”“中午来一位老朋友，最爱吃丸子。大丸子小丸子都行。”“哪里人啊？”“哪里人不知道，但是岁数不小了，得有七八十岁了。”“行，我知道了。”白叶想了想，现在其他人都忙着，可能就他和柳鸿比较清闲。“柳哥，咱俩合作一把？”“做什么？”“丸子！”“好啊！”白叶和柳鸿两人研究四喜丸子。四喜丸子个大，因一盘有四个而得名。白叶之前宴席上也做过，虽然做的也是鲁菜，但是他那是鲁菜传到东北三省之后的改良版本，味道和正宗的总是有些差别的。柳鸿的派系，其实也不是擅长做丸子的。他们派系更擅长海鲜之类。除了一道葱烧海参之外，柳鸿还要做一道糟溜鱼片。不过到底是鲁菜传人，两人合作起来，这菜反正比白叶自己做要更正宗一些。四喜丸子个头大，直接炸很难炸透，白叶他们老家这边的做法就是先入油锅炸定型之后，就要上锅再蒸。两人商量之后，觉得这老人家上了岁数了，光是蒸的可能还不够。正好舒曼从旁边经过，“那就用传统的煨。还可以在周围加一圈豆腐丸子。”“好主意啊，就这么干！”白叶和柳鸿击掌，于是两个人琢磨变成了三个人做。小火慢慢煨着，不光更入味，还能让狮子头更加的松软易入口。周围还加上了一圈小丸子做装饰。还些丸子都是豆腐制作的豆腐碾碎调味再团成丸子状油炸定型，既能装饰，也可以增加风味。何况这豆腐丸子，跟肉一起，还吸收了肉味。吃了纯肉的大丸子，再尝尝豆腐做的小丸子，各有各的美妙。时间一分一秒过去，几道大菜都已经进入了最后步骤。今天高原就这一道主菜，主要是十五桌就是十五只三套鸭，他们也没有小工，光自己盯着就耗费不少时间了。柳鸿那边轻松一些，他的海参已经泡好，正在炸葱段。而且十五桌，也不可能一人来一条海参。最后还是要切开的。所以他这边还算轻松。舒曼做的豆腐菜有三道，一道菌菇豆腐汤慢慢煨着，另外一道是软烧豆腐，还有一道是和白叶他们联手的四喜丸子配豆腐丸子。这里面温静茹做的是饭后甜点，所以没有太大的压力。白叶因为只有一道扒肘子，且不用他盯着，所以桌上的其他炒菜基本都是他来做。因为他擅长做大锅菜。“白叶这一招真是厉害！”“是咱们学不来的。”“这么大一锅，我都有点不知道放多少调味了。”高原也惊呆了。只有舒曼见识过白叶的餐馆里那一遛的大锅，知道白叶这一锅至少能出七八桌的菜，炒两锅就足够了。因为宴席上菜品讲究摆盘，量不大。三套鸭作为主菜，菌菇豆腐汤、软烧豆腐、四喜丸子、葱烧海参等大菜快要出锅，白叶这边扒肘子也火候足了。“前面菜已经上了，小炒准备。”白叶这边一道道炒菜上桌，和其他的菜交叉着上，速度保持着微妙的平衡。此时前面的宴席大家表情都有些微妙。：（）工地盒饭爆火，城管连夜加班

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