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第415章 不太正宗的白切鸡（第1页）

就是两道简单的凉菜，早就分分钟的被吃光了。他们这包厢里的人，跟旺仔他们几个会吃不同，都是相对较粗的人。对于吃，他们只懂得好吃不好吃。具体的却说不上来。但是这不影响他们光盘。听着朋友们一声声的赞美，周老板和张冰脸上都是笑容。听大家夸白叶，他们比自己被夸还美呢。汪紫盛端着新准备的另外两道凉菜进来的时候，看到空盘子心里一紧。觉得自己是不是动作太慢了，客人两道菜都吃完了，他这才准备好。其实哪里是他动作慢，实在是大家吃的太快。新上来的两道凉菜，一道是白切鸡，一道是自制红肠。白切鸡是白叶学的很积极的一道菜。这是章独岚在厨艺大赛最后一场比赛上用的菜肴。能获得所有评委的一致认可，那自然是极好的。不像他，五虾面虽好，他也有一个不是满分的评分。那是因为他的选材失误问题。他选择了没有虾子的季节制作三虾面，虽然最后以五虾面完成了比赛，但是失误就是失误，他被扣了分。对于全满分的白切鸡，白叶自然有种执念。除了想要去章独岚的店里尝尝他亲手做的，也想要自己做了试试。白切鸡制作方法颇为特殊，属于浸熟的。鸡肉宰杀之后，要在沸水里浸泡。水中放葱姜酒盐等调味料，还特别放了几粒黄栀子，然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。这样出来的鸡，皮黄肉嫩。白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。主要是粤菜的店这里就很少。粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。白叶做的白切鸡其实就不太正宗。白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更：（）工地盒饭爆火，城管连夜加班

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