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第821章 厨娘茄子（第1页）

“我以前在一家卖盒饭的餐馆干。”白叶实话实说。李大厨错愕地抬头看向白叶，还以为自己听错了。可看白叶这表情，也知道他没说谎。李大厨一脸的惋惜，“这不是糟践么！”摇摇头不再说话，而是细细地品尝了一下白叶做的这一道船娘茄子。虽然和他做的味道略有一些区别，应该是白叶没有真正吃过这一道菜，所有调味方面略有不同。但是味道同样很好，如果是第一次来吃的游客，肯定也吃不出来什么问题，也许就只有内行，还有经常吃的老客想来，这小子偷师的能力还是挺强的。当下李大厨就给白叶指出了一点小小的瑕疵，比如茄子的处理上。白叶恍然大悟，将李大厨说的都记在了心里。小问题，好解决。不过看着李大厨心情不错的样子，白叶赶紧厚着脸皮又询问了几个小问题，李大厨心里满意。这小娃娃问的问题都在点子上，都是那最关键最细微的，想来大面上的问题，根本就难不住他，瞥一眼就知道大概了。这样的人才，以前居然是在盒饭快餐餐馆干的。看来他回头得注意一下这种小馆子了，备不住能挖掘出来一些人才。“再来一道秘制白水鱼。”李大厨思忖良久之后，突然再次开口。“啊？”白叶愕然抬头，然后朝着水池子里看去。白水鱼每天都是直接运送来的，按照前一天预定的菜单送货，偶尔才能有多出来的一些。不是便宜或者贵的原因，主要就是为了最原汁原味最新鲜。而这些天，餐厅的游船天天爆满。不光是预定的数量早就没了，就算是打富裕多送来的，也早就没了。水池里倒是还有别的鱼，但是那味道能一样么？“没事，你挑一条大小合适的，主要是烹饪的手法。”“噢，知道了。”白叶过去挑选了一条斤两合适的，看着又顺眼的。这一条捞出来，李大厨露出了笑意。这小子眼毒啊。这一池子鱼就这条最活泼了。“为什么挑这条？”李大厨问道。“啊，看着它最好吃。”这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”秘制白水鱼就没这样简单了。这鱼处理的很麻烦。因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。所谓爆腌就是用盐快速的腌制。白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。那就是爆腌大头菜。但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。所以餐厅里也有自己独特的处理方式。这也是白叶关注时间最长的一道菜。因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。白叶很听话，当下就赶紧改刀。切好之后继续去水池里洗。不过洗这个步骤，白叶不能时时刻刻地盯着，以为就是简单的冲洗一下。可李大厨告诉他，“要用活水将其中的血水全部冲洗干净，一点异味都不要留。”：（）工地盒饭爆火，城管连夜加班

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