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第 68 章（第2页）

简单的那个只需放些葱姜，再撒上盐和酱油，糖与酒和醋，腌上三日晾干即可。

石矶还想做些咸鱼，这个倒是只要用盐与花椒即可，能放上好久。还想做其他口味的腌鱼，就要往里头加不同的配料了，但大抵不过一个酸甜，一个酸辣，步骤都差不多，除了用料多一些外也没什么问题。

石矶先炒了要做咸鱼的盐和花椒，再去蒸了一锅糯米饭，倒不是吃的，而是腌鱼要用。

没一会碧云和石玉哲带着七八条大鱼回来，石矶先把今日说好的午饭给做了。拿了一条鱼洗干净，去鱼头，掏干净内脏，从脊背那里切成两半，再去掉大的骨头，和鱼头一起放在一边，待会鱼汤就要靠着些来做。剩下的鱼肉片成薄片，冲洗干净后再用盐，蛋清胡椒和干淀粉抓匀，放上个十五分钟。

这一刻钟，石矶顺手也把其他的鱼都处理干净，一部分只是切成两片，有一条却是直接剔骨剁成了肉泥，调味后放在一边，待会要做鱼丸子。

酸菜也要切成大块，辣椒也切好，等鱼入味后直接把调料下锅爆香，放鱼头鱼骨，炒香后加水，等汤浑浊到好像往里头倒了一碗牛奶后，便可把鱼头鱼骨捞出来了。再下鱼肉片，因鱼肉切的极薄，只要下水二三十秒就可以关火捞出来，甚至可以再短一点，口感还会滑嫩些。

“师父，好了吗？”

这边碧云已经有些等不急了，石矶拦住他：“还差一步呢，你可以先去盛一碗米饭——我忘了做！”

光想着鱼肉的事，倒是把正儿八经的主食给忘记了！他懊恼的一拍脑袋，石玉哲却已经端两碗洁白的‘米饭’路过，听到这话，低头一看，纳闷的很：“没做米饭？那这是啥？”

石矶扭过头去，“是我打算腌鱼用的糯米，算了算了，将就一下吧。今天就吃糯米饭好了！”

酸菜鱼并没有什么辣味，起油锅的时候就放了些辣椒，但这这会再放些辣椒，一是点缀的，二是要用滚烫的油爆香。酸菜鱼放在大碗里，上头点缀些辣椒圈和花椒，一勺滚烫的清油浇在上头，滋啦一声，辣椒带着鱼肉的香好似蹦上了云霄，更上了一层。

石玉哲和碧云异口同声的盯着那一碗酸菜鱼：“好、好香啊！”

“腌的菜除了下饭，做这些好吃的也是必不可少的。”石矶把酸菜鱼端上了桌子，跟两个人数着：“比如酸菜鱼肉饺子，之前我也与你们做过酸菜炖猪肉粉条也不见你们少吃。”

石矶夹了一口糯米，略有些粘，中间带着和米香完全不同的清香，还有些甜，只是得少吃些，他记得吃多了容易胃胀。

碧云和石玉哲已经互不相让的开始抢里头的鱼肉和酸菜吃，石矶早早的就给自己扒了一筷子，随后就挑他们的吃饭的空档去夹。这一锅子被三人分食干净，石矶也放下了之前他们吃多了糯米会胃胀担忧。

毕竟，这个吃法不管吃什么好像都有胃胀的风险。

石矶剩下了大半锅汤和些鱼肉放在了自家唯一的冰箱里头，准备晚上做面条吃。

两个人去收拾碗筷，他回到了厨房，继续准备腌鱼，先是那简单的，已经搬去了阴凉的墙根处。记下日子，三日后再吃。再做咸鱼，也简单，只要把刚刚炒过的盐和花椒均匀的抹在切开的鱼身上就行，只是要腌的时间长很久。

“咸鱼茄子煲，咸鱼烧肉，对了，还有腊肉呢，以前没酱油味道一般般的很，这会可以尽快试一下……我忘了买猪肉！”

但现在已经封山，还特意找过师父说过，总不能因为忘记买了什么东西就开山？就好像旅行已经到了目的地，结果忘了带照相机，总不能再回头去拿，只能认了。要么找找无名山上有没有野猪，要么就等封神结束再去做。

心里哀怨着，手下的功夫却不停，没一会咸鱼也弄好了，叫碧云抱着缸子也放在了外头。

其余的腌鱼得和糯米一块，工序复杂了些，还得拿石板压着。石矶穿越前腌过几次，还算熟练，况且调味啊糯米啊都是提前备好的，他只需要在鱼身上摸匀了就行。

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