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第三十四章 香甜大米（第1页）

农村种田，稻谷是最主要的收入来源，而且有可能是绝大部分农家的唯一经济来源，分田到户之后，留够国家的交足集体的，在屯积了足够的口粮之后，余下的全部卖给粮站。

农村家里小孩多，一般都要预留二三千斤稻谷作为口粮，卖给粮站的其实不多，田地多的可能有近两万斤，田地少的可能只有五六千斤。

从稻米质量来讲，晚稻要明显优于早稻，中稻又比晚稻要好，农家留口粮，留得一般是中稻或者晚稻。中稻田有时还会用来种植糯米，糯米粘性强口感佳，农家一般都会种植。

糯米饭比一般的米饭要香，还能制成各种各样的糕点，蒸熟之后，握成团能够粘在一起而不散，便于携带，农家常用作远处劳作的干粮，我们叫它“酿饭砣”。

将蒸熟的糯米掰成一个个小块，放入油中，大火烹炸后，糯米粒变大，成为圆形，吃起来特别清脆，也“酿饭砣”。中间点个小红点，当作点心招待，增添不少喜庆，因此成为农家办喜事的必须品。

普通稻米没有粘性，是做不成的，它们只能打成爆米花，一个鼓状的铁桶，密封之后架在火上烧烤，熟了之后，打开密封的铁栓，“砰”的一声巨响，一堆爆米花就制成。

这里童年的乐趣，见得最多，每当有打爆米花的人出现，我们都会围拢，小时候不懂，不知道它是怎么让大米变成爆米花的，只是好奇的看着。

不知道经历了多少次火烤的转桶，一片漆黑，均匀翻转，等到快要成熟，即将打开铁栓的那一刻，又惊慌的捂着耳朵远远躲开，带着惊恐和好奇，等待那一声刺激的巨大声响，等待品尝刚出炉的美味。

爆米花主要用来作冻米糖，一般是用红糖熬制成糊，既能将爆米花粘在一起，又能增添甜味。

像老家那样的平原地带，农家通常种植麦子，在麦子刚发芽时，炼制成糖，小时候也曾见到老家人炼制，具体的过程却不记得了，只记得两根棍子穿着，不断搅动，特别粘稠。

老家人将它称作“麦芽糖”，糖中有时会加入桂花作香料，被叫作“桂花糖”，小时候常能见到走乡穿村的货郎，摇着个拔浪鼓，叫卖桂花糖。

货郎兼收废品，牙膏皮、胶鞋底等都收，每当听到货郎的摇动的拔浪鼓声，翻出平时积攒下来的废品，围拢过去，等他按份量敲打出一块块桂花糖，美滋滋的品味半天。

也不是每个货郎都会摇鼓，他们用来敲开桂花糖的铁片和细铁棍，击打在一起，发出“叮叮哧哧”的声音，同样能穿出老远，我们因此常将货郎称为“叮叮哧哧”。

红糖粘制在一起的爆米花，放入特制的容器，一般用木头制成，压紧压实，成为齐齐整整的四方形，然后再用刀切成一块块，就是冻米粮。

普通大米还能制成面粉，有专门的机器畿成。能够做包子、馒头、花卷、油饼等等，外公在食堂工作，做这些非常拿手，母亲也学会，小时候给我们做过许多。

记忆最深的，是母亲做的“虾须”，面粉揉成糊，加入香菜和小虾米干，用勺子舀起，顺着锅让它自然流下，锅面上事先醮满了油，翻动几次之后，就成了香甜的大饼。

这样做成的饼，外面焦嫩，里面蓬松，有虾的味道，掺杂在里面的香菜，被油炸得曲卷起来，如同一根根须，咬在嘴里特别清脆，因此得名。

还有一种做法，是将面粉放入油锅中烹炸，曲卷成一片片，既有油腻味道，也特别清脆，我们叫“煮花”，带上山村特有的哩音，口语中称作“煮花哩”。

将刚煮熟的糯米，放入石臼，捣成糊状，捏成一个个小丸子，放在豆粉中搅拌，豆粉中加入了白糖和芝麻，味道特别香，我们将这样的丸子，叫做“麻糍”。

山区生长着一种阔叶植物，能够熬制成碱，加入糯米糊中，能制成米糕，我们这里将它称为黄粘米糕。阴凉处放置，能保存很长一段时间。

这种阔叶植物，可能只有江南的少数深山才能生长，山民将它们从深山采回，先烧成灰，再用水过滤，过滤出来的水，颜色黄澄澄的，有碱性能食用。

黄粘米糕切制成片，既能煮又能煎，口感柔糯，味道纯正，是山区特有之物，也只有这种独特的阔叶树熬制出的碱，才能出这种味道，现在已经成为山区独有的特产。

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