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第168章 火腿月饼（第1页）

“八月十五月儿圆，火腿月饼香又甜”，这是广泛流传在宣威的一句谚语。

一个节日，记录的是一种生活的执着，一个月饼，怀念的是一份团圆的味道。

宣威火腿月饼是滇式月饼的重要组成部分，俗称“云腿月饼”，是盛行于宣威乃至整个云南的传统美食。

据《云南掌故》记载，清末的昆明已有很多火腿铺子，若遇中秋节，凡是云南人所开之糕饼铺，无不做同一形色之四两坨，有火腿馅的硬壳与酥皮的四两坨。据《曲靖工业史》记载，清光绪初年，宣威城内出现糕点加工作坊，民国时期，城内有几家前店后坊店铺，加工生产月饼销售。经过近百年的发展，成为当今声名鹊起的宣威火腿月饼。宣威火腿月饼由面皮和馅料两部分组成，主要原材料是宣威火腿，面皮以宣威本地产的小麦面或者荞麦面粉为主。宣威火腿月饼制作工艺复杂，其原材料的制作也十分讲究。

月饼制作的流程包括原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘焙熟制等，其调馅调粉中拌馅料、拌粉等环节力度把握要恰到好处。所制月饼外形轮廓清晰，皮薄馅足，入口松软酥脆，口齿留香。“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”是宣威火腿月饼的主要特征。火腿月饼的精髓在于馅料，火腿好，饼才好。发酵一年以上的宣威火腿是必不可少的原料。宣威火腿的色、香、味由宣威独特的气候、水土、猪种、饲草饲料、饲养方式、制作和发酵工艺等因素决定，具有独特的地域性。

将上好的宣威火腿洗净去骨，最好的部分切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀作为馅心，包入用猪油、白糖、蜂蜜等调制成的面皮之中，用中火烤熟。一个香气四溢的火腿月饼就制作完成了。香咸的宣威火腿、甘甜的白糖和蜂蜜，按照一定比例混合起来，这看似南辕北辙、难以搭配的一咸一甜，却美味地结合起来，成了云南人对中秋最美好的记忆。一个火腿月饼，盛满乌蒙山的春、夏、秋、冬，唤醒了整个云贵高原。山川、流水、乌金猪，全都化作美食的智慧，巧妙地融入每一只火腿，每一个月饼。

一方水土一方人，火腿月饼可以让你记住舌尖上的宣威，让每一天都变得甜蜜、滋润。

宣威火腿月饼的故事，不仅讲述了一种美食的制作工艺，更折射出云南宣威地区深厚的文化底蕴和人们对节日团圆意义的重视。通过这种独特的美食，我们能够感受到宣威人民对传统的执着、对美食的热爱，以及对家乡特产的自豪。

宣威火腿月饼将宣威火腿这一极具地方特色的原料与中秋节这一传统佳节相结合，创造出一种既能代表地方风味又能承载节日寓意的特色食品。它不仅是中秋节期间云南人民餐桌上的必备美食，也成为了传递云南文化、促进地方经济发展的重要载体。

宣威火腿月饼的独特之处在于其制作工艺和原材料的选用，特别是发酵一年以上的宣威火腿，这使得每一口月饼都蕴含了宣威独特的自然风光和人文历史。这样的美食不仅让人在味觉上获得满足，更在精神上感受到一份来自故乡的温暖和记忆。

宣威火腿月饼的故事，是对中国传统美食文化的一次美好传承，也是对中国人民重视节日、重视家庭团圆传统的一次生动展现。每当中秋之夜，家家户户共享这样一款富有地方特色的月饼，不仅是对味蕾的一次享受，更是对传统文化的一次传承和对团圆美好愿望的一次表达。

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