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大肠舍不得用面?粉洗,崔如英就用灶膛的草木灰洗的,反正草木灰也是烧过的,还听闻用草木灰止血,这东西并?不脏。
用草木灰搓洗几遍,倒也干净。
崔大郎做着生煎,偶尔朝崔如英看一眼,做这个是比做红烧肉费事,光清洗就?花不少功夫。
崔如英洗好这些,站起来揉了揉腰,准备工作这就?做好了,接下来要焯水。从前家里没酒,如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点,今儿的有下?水,加些酒去腥,比光用葱姜蒜管用。
冷水下?锅,焯过水后,崔如英炒了点糖色,这步不要也成,但上?点糖色卤肉好看点儿。
做饭讲究色香味俱全,颜色也不能差了。
猪蹄剁两半,大肠没切,打了结放进去的,猪耳朵是整个放的,还有一块瘦多?肥少的猪肉,怕时间久煮散了,找了草绳扎上?。
肉放进锅里,再把鸡蛋、土豆片儿,萝卜块都倒了进去,再加热水,调味儿崔如英只用了盐和酱油。
酱油也能上?色,不过加糖色颜色更好看。
等锅再开上?来,小火慢慢炖煮着就?行?了。
土豆片崔如英还提前泡了好一会儿,想把里面?淀粉泡出去,若是不泡,煮的时间过长肯定面?了。而卤菜注重的是味道和口感,太面?反而不好吃。
崔如英最喜欢卤菜里面?的萝卜,爽口入味儿,一咬全是汤汁。
菜有了,晚上?吃啥还不知道呢,崔大郎和二丫已经出门?去卖包子了,家里许久不做酱肉包子,也不蒸馒头。
不如晚上?蒸馒头吃,馒头卤菜,最是下?饭。
如今天气?热,这会儿再发馒头也赶得上?,崔如英回屋看了眼六丫,一切如常就?开始和面?发面?。
以往都是二丫发,崔如英做饭以来极少发面?,也不知道她今儿能不能成,如果是没发起来就?改成烙饼。正好空着平底锅,烙饼也方便?。
就?不用烙那?种葱油千层饼了,少点油的大饼,吃应该也好吃。
退而求其次,卤菜就?大饼也成。
崔大山下?午就?在院子里忙活做椅子,累了起身站会儿,或是做点别的,比如筷子筒和筷子,挂在铺子的门?匾,这些都得用。
不能等最后一日再做,到时候铁定着急,尤其是门?匾,铺子名字就?叫崔记包子,崔大山还是请人?写的字。
锅里咕嘟咕嘟冒着泡,下?午四郎五郎都没出门?,就?守在灶台边上?,四郎烧火也有模有样?的,五郎年?纪小,拿了个烧成炭的木块儿,在地上?写写画画。
他年?纪小,也没读过书,就?是随便?画的,但崔如英觉得有趣极了,“画得真好看。”
五郎不好意思道:“我就?是随便?画的……”
四郎眼巴巴看着,崔如英又道:“四郎火烧得也好。”
四郎:“这我可不是随便?烧的!”
巴拉巴拉小嘴说了一通。
崔如英:“都懂事听话,一会儿让你们先尝两口。”
*
天长夜短,过了申时太阳也才落山,崔大郎和二丫还没回来,但崔家厨房的香味儿越来越浓郁。
崔如英在厨房烙大饼,崔大山看着时辰还早,把做好的桌子送去铺子,顺便?刷漆。
铺子里东西是越来越多?,别的不说,还真有要开业的样?子。
崔大山到家天还没黑,崔大郎和二丫也没回来,按照平日的时间,还得两刻钟。
崔大山道:“不然你先吃吧,吃完早点儿回侯府。”
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