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第377章 饭店发展的瓶颈（第1页）

刘夏莲称赞：“发展的还挺快，现在铁锅炖、临沂炒鸡都三家店了吧？”

徐十八点点头：“是的，都家店了。铁锅炖林场店，铁锅炖锅炉厂店、铁锅炖白山店。临沂炒鸡物资公司店，临沂炒鸡药厂店，省城这家叫做临沂炒鸡南关店。”

刘夏莲开饭店有个特点，不租房，因为这年头房子便宜，都是直接花钱买下来，选址上找的都是单独的商业，不扰民，和居民区隔开距离。

铁锅炖是东北菜系，以铁锅炖大鹅、炖鱼、蘑菇炖小鸡、猪肉炖粉条之类的菜为主打菜，搭配小炒，典型的东北本地菜，在吉省非常受欢迎，最大的特点就是量大，料足。以主打菜铁锅炖大鹅为例，六七个人聚餐点这一个菜就够了，活鹅十斤，杀好也还有七八斤的肉，在大铁锅里也是满满当当的，不锈钢餐盘上菜那也占了桌子中心。铁锅炖大厨是李竿子，本地厨师的代表，不会搞什么精致的菜肴，但是东北菜做的真好，对本地人口味了解，非常受欢迎，每天上座率也能有七八成，可谓是日进斗金，眼红的人自然是少不了。

临沂炒鸡是刘夏莲的堂哥刘富钢为大厨创办的，属于鲁南菜系，就一个主打那就是炒鸡，鲜香味美，一共也就二十几个菜，好吃不贵。而且临沂炒鸡在东北基础非常广，东三省最少有三成都是山东人，大多数是清末闯关东、民国逃难，还有就是五几年的时候过来的。

人最难忘的是什么，不是山珍海味，而是儿时的味道，炒鸡在当年绝对的硬菜，不是逢年过节根本吃不上。相比东北炖菜，临沂炒鸡味道更鲜美，除了炒鸡，其他的小炒上菜更快，每天的营业额也有个大几百。

由于改革开放的深入发展，经济呈现出经济欣欣向荣的景象，尤其是吉省这种老牌工业基地，经济发展远远超过南方新兴的城市，毕竟底蕴深厚，衰落也是二十年后的事情了。

徐十八笑道：“现在最大的问题是厨子、店长不够，孵化速度远远低于门店扩张的速度，等省城的几家店落成之后，让富钢和竿子把主要精力放在培育人才上，有了足够多熟练的厨师，店铺都是小问题。”

“好的，不够也不能着急，慢慢来吧。南关的这个店小心点，这两天你从附近村里招几个好手，小心谨慎。”

“行，夏莲放心吧，这两天我就招两个好手。”

两车一路同行，一直到县城才各自行动。

走到林场刚好碰见了李虎，李虎开着二十五马力的拖拉机鱼车送鱼呢，县城开了一家鱼店，林场开了一家鱼店，现在连收带捞，每天的量保持一千斤左右，净利润也有三百多。

李虎开车过来问：“姐，这是去哪呢？”

“刚从省城回来，你带着大丫二丫回村里去，我要去泡菜厂。”

“好的，姐。”

刘夏莲看了看李虎的衣服一身的埋汰，翩翩少年已经成了一个卖鱼贩子了，现在徐雄做电器，干干净净，还赚大钱，差距拉开了。

“李虎，选择后悔了吗？要是不想干了，你去省城负责个饭店吧，虽然挣钱不多，但是胜在清闲。”

李虎挠挠头：“捕鱼是因为热爱，虽然赚不了大钱，但是小钱不断啊，发家致富完全没问题。我现在有个不成熟的想法，应该能比单一做淡水鱼要强不少。”

“哦，什么想法，你说说。”

“我打算在县城水产批发市场再开一个店，除了江鱼还想做一下海鱼，现在海货的价位远比江鱼便宜，而且市场也大，利润还挺高，投资只是需要花钱建造一个冷库就行，货都是从鲅鱼圈、从大连批量过来的鲅鱼、马鲛鱼、带鱼、海虾、、鱿鱼、螃蟹、海带等等，净利润超过百分百之百了。”

刘夏莲对于海产还是有一定了解的，这年头大海的资源异常的丰富，海产品价格低廉，深受普通百姓的喜欢。松花江鱼则恰恰相反，尤其是鳌花、鲶鱼、黑鱼，价格偏高，一般进饭店，属于中高端的消费。

“卖海产，这是个好主意，可以干，需要我出面的提前联系我就行。”

“好的，姐，海产的货源还是很好找的，只是运输过来需要增加成本。”

二丫有些不耐烦了，说：“虎子，别说了，赶紧走，我要回家看看种的木耳咋样了，有没有死掉。”

刘夏莲一把手：“李虎赶紧先回吧，海产的事情安排就行了，这小事自己做主了。”

李虎发动拖拉机，喷着黑烟，带着大丫二丫回家了。

刘夏莲到泡菜厂的时候，正好赶上吃午饭。

姥爷徐长远和生产车间的几个骨干正在那吃饭呢，刘夏莲把几瓶别的厂的样品摆放到了餐桌上面。

“姥爷，各位精英，这是销售部从外面找来了几款热销货，市面上卖的不错，你们看看能做不？”

姥爷手劲挺大，上手咔吧就把泡小米辣打开了，吃了一口，很自信的微微一笑：“这个泡小米辣简单的很，随手就做了，没有什么技术含量，这属于老酒鬼的硬菜，一般人真还吃不了这个。”

大家都吃了点品尝了一下，这个泡椒做的还是相当可以的，酸、辣、脆，吃一口辣爽辣爽的。

有人说：“小米辣这种辣椒产量低，一亩产一千多斤，生产成本可不低，要做的话我建议少发展点，不要生产太多。”

红辣椒、青辣椒做的剁椒酱用的是长辣椒，产量高。

徐长远品了品，摇摇头：“这真还搞不懂是先泡的，还是先切的。不过我感觉咱们应该采取别的工艺来做，没必要仿造这个，剁椒之后浇上热油，更加的口感好，且保存的时间长。”

有个技术骨干提议：“我感觉我们可以尝试使用防腐剂，现在防腐剂是国家许可添加的，能延长保质期。”

刘夏莲一票否决：“防腐剂这事以后不要提了，虽然是许可添加的，但是咱们一定不要用，宁肯价格高点，也要生产好的东西。”

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