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第620章 中餐厨师们最高级别的奥运会（第1页）

“服务员。”

林锦源招招手。

他就是在真好吃新店开业不久后慕名而来的四名顾客中的其中一位。

“你好，先生，请问有什么问题吗？”

离他这一桌最近的林启宇，笑着迎了过去。

“开水白菜、龙井虾仁、黄焖甲鱼，都是今日新上的吗？味道怎样？”

他看着点餐系统里面那一道道的菜品，视觉效果很有冲击力。

隔着屏幕都透着“美味”二字。

但人在没吃过的情况下，还是习惯性地要问上一句，听听服务员是怎么说的。

以免踩雷。

林启宇礼貌地问道：“这位先生，这三样菜品都是为了今日新店开张特意上新的新品菜，每一道菜品的照片都是实物拍摄的，味道的话，也都很赞的，这开水白菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。这开水其实就是至清的鸡汤，用整鸡、整鸭、火腿等原材料熬制的，浇上汤汁之后就能看到，里面的白菜就像是莲花一样，非常漂亮的同时，汤汁的香气也扑面而来，汤汁透明并且没有杂质，这道菜不仅非常漂亮，更是有着很好的味道，里面的白菜娇嫩入味，很是爽口，汤汁也清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”

“龙井虾仁则是用清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，口感特棒，味道鲜美，清香解腻，让人回味醇鲜。”

“黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴。鸡肉滑嫩鲜香，甲鱼软嫩入味，味道很棒的，而且营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。”

林启宇介绍起来这味道，自然而然地就说出自己昨晚试吃后的体验，半点儿也不夸张。

他昨晚在厨房闻到那三道菜的香味时就馋了，等到品尝真的下肚时，才察觉这三道菜的味道，虽各有千秋，但都是美味的一批啊！

顾客原本就冲着店里的美食来的，听到服务员说的味道后，原本没那么饿的肚子，突然也开始叫起来了。

一看这价格……

我的天哪，有些劝退啊……

“我靠，这开水白菜158元，龙井虾仁98元，黄焖甲鱼158元，真贵啊！”林锦源看清楚售价后，惊呼出声。

一同伴笑着说道：“你也不看看这都是什么菜，这些可都是名菜啊……价格贵点，也属正常了，要是味道好，这价格绝对值，要知道这开水白菜在其他饭馆，可都在300以上的呢~”

“别光看价格啊！”

另一同伴开口道：“节假休息日嘛，咱们自然要吃点好的，好好犒劳一下自己，再说了，咱们四人AA制，平分一下，也花不了太多的钱，要不咱们就点个黄焖甲鱼，这量看上去挺多，也很下饭。”

“我觉得可以，咱们看看下面还有什么菜，”

最后那名同伴，加入点菜单的行列：“要不咱们就再点一些价格适中的菜，比如一份28元的滋补鱼汤，再点个68元油焖大虾、干菜焖肉，再来一些卤味，如何？”

除了少数几桌像林锦源这样纠结价格，导致点菜速度缓慢的，大多数食客点餐速度还是挺快的。

而来宾区不存在点菜的问题。

所以啊！

这凉菜上完之后，就开始陆续上了热菜，每一道菜虽有时间间隔，但出菜的速度，还是挺快的。

有条不紊，一道接着一道。

菜的数量不算多，热菜一共只有十道，其中三道新品菜都是压轴菜。

贵精不贵多，来宾区每桌也才十位客人，上太多菜，也吃不完。

菜一上桌，来宾们都纷纷动筷，一尝为快。

然后也都被美味征服，享受地眯起了双眼。

马德强忍不住地称赞一句：“这些菜都很不错啊，尤其这文思豆腐，把豆腐切成细如发丝的丝状，轻盈又洁白，这刀工着实是精细的很啊！口感也好，软嫩清醇，入口即化，和食为天的比起来都不逊色啊！”

林德祝附和道：“确实都很不错，这文思豆腐，口口润滑，一含在嘴里，豆腐就在舌尖化开直接滑入喉咙了，温暖的感觉从舌头到喉咙再到胃部一直到肚子再蔓延至全身，整个身体都通畅了。”

卫明国一脸欣赏地说道：“黄老板做的文思豆腐，不仅有鲜香的口感，更有优美的观感。端详一碗文思豆腐，细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动，有如洁白的云雾，加上火腿丝的黄、香菇的黑、油菜叶的绿点缀其间，宛如一幅水墨画。”

“而“高颜值”的文思豆腐，对厨师刀工要求极其严格，而这刀工成型，无外乎块、条、片、丝、丁、粒、末、泥、具体到丝来说，从粗到细又分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝这么五个级别。”

“这文思豆腐是用嫩豆腐来切，想要把豆腐丝切得细，第一步就得片得薄，对于扬州厨师来说，刀工是“看家活”，这本来不算什么。但嫩豆腐的质地比“林妹妹”还要娇柔，切成薄片后更是经不起任何折腾，偏偏嫩豆腐还特别容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒娇可就碎了。”

“这薄片如果不能保证形状完整，细丝又从何谈起呢？所以文思豆腐出名后的两百七十多年以来，这道菜中豆腐丝的粗细，一直都是在“火柴丝”这个级别上的，而把它切到“牛毛丝”这个级别，那是1997年以后的事了。”

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