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第三百六十三章 无骨带鱼（第2页）

仅仅片刻功夫，带鱼就已经被清洗得差不多了

黄骏迅速将清洗干净的带鱼端到灶台处，与钱国祥一同投入到下一步的工作——打花刀。

制作无骨带鱼，这一步骤至关重要。

这样才能把鱼刺和鱼骨在焖煮的过程中化开，

当然。

这打花刀也是很有讲究的，不是随随便便在鱼身上划拉两刀就行。

他采用的是一字花刀，这是所有花刀技巧中最为简单直接的一种。

尽管是最简单的花刀，黄骏依然严格按照标准操作，每一刀的间隔都控制在一厘米之间，并且每一刀都精准地切到带鱼的脊骨位置。

这样的处理不仅有助于带鱼更好地吸收调料的味道，而且在油炸和闷煮的过程中，能够让鱼骨逐渐软化，最终达到无骨的效果。

在大约十厘米左右的长度，黄骏将带鱼切断，每一段都呈现出完美的花刀纹理。

带鱼全部切好后…

黄骏并没有丝毫的停歇，而是立刻转入了烹饪过程中的下一個关键步骤——腌制。

他往盛有带鱼段的不锈钢盘中加入白糖、食盐、胡椒粉，这些基础调料为带鱼增添了基础的味道，随后，他倒入适量的料酒，以及新鲜的葱姜和花椒。

花椒不仅能够去除带鱼的腥味，还能增添一种独特的香气，让带鱼有股淡淡的花椒香味儿，令其味道层次更加丰富。

不过，花椒在腌制时虽能发挥奇效，但在油炸过程中却需剔除掉，避免炸糊后产生苦味，影响最终的口感。

腌制完成后，黄骏用保鲜膜将容器密封，再将腌制中的带鱼放入冷藏室中。

在低温下腌制肉类，不仅能保持肉质的鲜嫩，还能使调料更好地渗透进肉中，使味道更加深入骨髓。

在此期间。

黄骏并没有闲着，而是开始了早点的制作——一道香气四溢的桂花糯米糕。

“钱助厨，你把这些洗净的红枣，切成大小均匀的小块吧！”

黄骏一边吩咐，一边取出一个干净的盆子，将适量的糯米粉和玉米淀粉按照黄金比例混合其中。

接着，他缓缓倒入牛奶，加入适量的细砂糖，然后用筷子轻柔而均匀地搅拌，直到所有材料都融合成一种粘稠而细腻的糊状，如同流淌的玉液琼浆。

为了让糯米糕能够顺利地从模具中脱模，黄骏用刷子蘸取了一些食用油，在模具的内壁上均匀地刷上一层薄薄的油膜。

“黄厨，是不是将面糊倒入这些模具之中啊？”刘苏雨在一旁观察着黄骏的一举一动，笑着询问一句。

“对！”

黄骏目光依旧专注于手头的工作。

“要不我帮伱倒面糊吧！”刘苏雨觉得这个工作她能胜任，便主动请缨道。

黄骏没有过多客套，点头回应一声：“好！那你帮我一起吧，模具里倒三分之二的面糊即可，红枣碎放一小把，每个放8粒即可。”

说着，他示范着将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，红枣碎点缀其上，像是镶嵌了红宝石一般。

刘苏雨了然于心，跟着黄骏的示范，小心翼翼地操作起来。

黄骏见带鱼冷藏的时间差不多了，便将倒面糊的工作交给了刘苏雨和钱国祥。

并特意叮嘱钱国祥，待面糊全部倒入模具后，要立即放入蒸烤箱中，以纯蒸模式蒸制15分钟

他呢！

取来腌制的带鱼，准备开始油炸。

在炸之前，他套上一次性的手套，开始了细致的挑拣工作，将腌制带鱼时所用的葱姜、花椒等配料一一拣出，避免带进油锅中炸糊，影响带鱼的口感。

等所有的配料都被清理干净了，黄骏往锅中倒入适量的油。

等油温升高，直到油面波动，热气腾腾，达到了七成热的完美状态。

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