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第三百六十三章 无骨带鱼（第3页）

他开始往锅中下带鱼。

这带鱼啊，要一块一块地下，不能一次性全部倒入锅中。

只有这样，才能让每一块带鱼都能均匀受热，炸出外酥里嫩的效果。

而且，下进锅中的那些带鱼，还不能重叠。

这是因为带鱼已经打过花刀，中间仅有脊骨相连，一旦重叠或翻动，鱼肉容易散开，影响成品的美观。

因此。

黄骏小心翼翼地将每一块带鱼平铺在油锅中，保持适当的间距。

带鱼下入锅中后，黄骏立即调整火候，火开大进行油炸。

在这个过程中，除了偶尔晃动锅以防止带鱼沾底之外，他不做任何多余的动作，以免破坏带鱼的形态和质感。

随着油炸的进行…

带鱼在热油中慢慢翻滚，逐渐呈现出金黄色的诱人色泽。

当锅里的劈哩叭啦声渐渐平息，不再有水花溅起，这便是带鱼炸透的信号。

此刻的带鱼，外皮酥脆，内里干香，轻盈得几乎能在漏勺上飘起来。

黄骏用漏勺将炸好的带鱼从油锅中舀出，放置在铺好吸油纸的托盘上，让多余的油脂慢慢滴落。

随后，他没有丝毫懈怠，继续炸制下一批带鱼。

每一段带鱼在他熟练的手法下，都均匀地接受了油温的洗礼，直至它们通体呈现出完美的金黄色泽，酥脆诱人。

等所有的带鱼段都油炸好后，黄骏开始了制作无骨带鱼的最后一步——醋闷。

这一步骤虽然听起来简单，但若操作不当，很容易影响最终的口感。

为了让带鱼的味道更加醇厚，黄骏舍弃了高压锅，选择用传统的大铁锅进行焖煮。

在闷带鱼之前，还需要把料头炒香，这样才能够充分释放出调料的香气，使带鱼的味道更加丰富。

黄骏架上大铁锅，开始炒料。

等油热后，他往锅里放了一些肥一些的肉片，开始煸炒，直到肉片变得微微焦黄，散发出浓郁的肉香。

他往锅里丢入几颗八角，增添香气。

又放入了适量的盐、五香粉、料酒和陈醋。

这些调料在热油中迅速融合。

再加入了两碗水和一小把冰糖，为这道菜增添了一丝微妙的甜味，平衡了醋的酸味。

当锅中的汤汁开始翻滚沸腾…

黄骏娴熟地将先前炸至金黄的带鱼逐一放入锅中，盖上锅盖，将火候调至最小。

让带鱼在灶上进行慢慢的闷煮。

这样鱼肉才能充分吸收调料的香气和味道，同时也让鱼骨在闷煮过程中逐渐软化。

此刻。

黄骏只需静待时间的流转，让带鱼在锅中慢慢地完成它的美味蜕变。

当然。

他并未因此而闲下来。

他起身，又走到桂花糯米糕所在的蒸烤箱旁，透过观察窗仔细查看糯米糕的蒸煮情况。

蒸汽缭绕中，糯米糕在热力的作用下逐渐变得饱满而富有弹性，散发出阵阵红枣糯米的甜香。

与此同时，园门外，三辆私家车正缓缓地向着幼儿园门口的停车位驶来。

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